Te smażone pierogi to hiszpański hit. Są chrupiące i mają aromatyczny farsz
Polskie pierogi gotujemy w wodzie, a czasem dodatkowo podsmażamy na patelni, by zyskały nieco chrupkości. W Hiszpanii przygotowuje się je zupełnie inaczej – dzięki temu mają złocistą, chrupiącą skórkę i aromatyczne wnętrze, które różni się w zależności od regionu i użytego farszu.
Tradycyjne, smażone pierogi
Smażone pierogi, czyli empanady, to jeden z najbardziej rozpoznawalnych przysmaków kuchni hiszpańskiej, choć spotkać je można także na ulicach Ameryki Południowej. W każdym regionie mają swój unikalny charakter, ale zawsze łączy je chrupiąca skórka i bogate, aromatyczne wnętrze.
Chrupiące trójkąciki z papieru ryżowego. W środku czekają pyszne dodatki
Empanady
Domowe empanady nie są trudne do przygotowania, choć wymagają nieco dokładności. Po rozwałkowaniu ciasta należy wykrawać krążki, nadziewać je farszem, szczelnie zlepiać brzegi i smażyć na głębokim tłuszczu, aż nabiorą złocistego koloru. Kluczowe jest utrzymanie odpowiedniej temperatury oleju – zbyt niska sprawi, że pierogi nasiąkną tłuszczem, a zbyt wysoka może przypalić ciasto. Po usmażeniu empanady odsącza się na papierowym ręczniku i podaje na ciepło, często z pikantnym sosem lub łagodnym dipem. W ten sposób powstaje chrupiąca i smaczna przekąska idealna na imprezę. Oczywiście można ten przepis nieco odchudzić i upiec pierożki w piekarniku. W ten sposób będą o wiele lżejsze i łatwiej strawne.
Przepis na empanady z piekarnika
Składniki na ciasto:
- 250 g mąki (typ 1050),
- 100 g masła,
- 1 jajko,
- 40 ml zimnej wody,
- szczypta soli.
Składniki na farsz:
- 200 g mielonego mięsa,
- 1 czerwona papryka,
- 1 czerwona cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 100 g kukurydzy z puszki,
- łyżeczka przyprawy słodkiej papryki,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
- oliwa lub olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Pokrój masło w kostkę.
- Do miski wsyp mąkę.
- Masło rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka i dodaj do miski.
- Następnie wbij jajko, dodaj szczyptę soli i stopniowo wlewaj zimną wodę, zagniatając ciasto aż stanie się gładkie i elastyczne.
- Przykryj je ściereczką i odstaw na czas przygotowania farszu.
- Paprykę umyj, pokrój w kostkę i usuń nasiona.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka, a czosnek drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę i paprykę i smaż, mieszając, aż warzywa zmiękną.
- Dodaj surowe mielone mięso, smaż, mieszając, aż mięso się zetnie i będzie dobrze ugotowane (ok. 6-8 minut).
- Następnie dodaj czosnek i kukurydzę, smaż jeszcze przez kilka minut, doprawiając słodką papryką oraz szczyptą soli i pieprzu.
- W międzyczasie podziel ciasto na kilka części i każdą rozwałkuj na lekko posypanym mąką blacie na grubość około 3 mm.
- Szklanką lub okrągłą foremką o średnicy 12-13 cm wykrawaj kółka.
- Na każde kółko nałóż porcję farszu, zlep dokładnie brzegi, dociskając je palcami lub widelcem, aby farsz nie wypłynął podczas pieczenia.
- Możesz posmarować pierożki rozkłóconym jajkiem, co nada im ładny złoty kolor.
- Ułóż empanadas na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w nagrzanym do 180 stopni Celsjusza piekarniku przez około 25 minut, aż się zarumienią.
- Podawaj na ciepło, najlepiej z sosem czosnkowym lub ketchupem.
