Te żeberka z piekarnika są bardziej soczyste niż grillowane. I nie trzeba czekać, aż przestanie padać
Do soczystych i odchodzących od kości żeberek wcale nie potrzebujesz grilla, a wystarczy dobrze działający piekarnik. W połączeniu z wyrazistą marynatą i domowym sosem smakują nawet nie jak z niedzielnego grilla, a jak z porządnej restauracji.
Można pomyśleć, że bez grilla żeberka nie będą miały dymnego smaku, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Aby rozwiązać ten problem, można przygotować marynatę oraz domowy sos BBQ z dodatkiem dymu wędzarniczego w płynie. To ten składnik odpowiada za charakterystyczny smak i zapach niczym z grilla, więc jeśli uda ci się go znaleźć (głównie w sklepach internetowych i dużych marketach), koniecznie wrzuć go do koszyka.
Polędwiczka wieprzowa faszerowana botwinką i fetą. Idealny pomysł na obiad dla całej rodziny
Dlaczego warto piec żeberka wolno i długo?
Domowy sos BBQ i marynata to jedynie połowa sukcesu, ponieważ drugą istotną kwestią jest odpowiednie pieczenie żeberek. Podczas długiej obróbki w niskiej temperaturze włókna mięśniowe rozluźniają się, a tłuszcz powoli się wytapia. Dzięki temu mięso staje się miękkie i soczyste. Dopiero końcowe podpieczenie w 190 stopniach Celsjusza pozwala uzyskać charakterystyczną, lekko przypieczoną glazurę z sosu BBQ.
Przepis na żeberka BBQ
Składniki:
- 1 kg żeberek wieprzowych,
- 80 ml whisky,
- 25 g sosu Worcestershire,
- 20 g musztardy dijon,
- 5 ząbków czosnku,
- 5 liści laurowych,
- kilka gałązek świeżego tymianku,
- 2 łyżeczki słodkiej papryki,
- 1 łyżeczka wędzonej papryki,
- 2 łyżeczki soli,
- około pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,
- 40 g miodu.
Sos BBQ:
- 1 cebula,
- 80 g koncentratu pomidorowego,
- 50 g miodu,
- 40 g musztardy dijon,
- 20 g cukru trzcinowego,
- 30 g masła klarowanego,
- 1 łyżka octu jabłkowego,
- 1 łyżka soku pomarańczowego,
- 1 łyżka sosu Worcestershire,
- 1 łyżeczka sosu sojowego,
- 1 łyżeczka tabasco,
- 1 łyżeczka wędzonej papryki,
- 30-45 ml wody,
- 1 łyżeczka dymu wędzarniczego w płynie (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
- Umyj żeberka, dokładnie je osusz i pokrój na porcje między kośćmi.
- Obierz czosnek i lekko go rozgnieć.
- Wymieszaj whisky, sos Worcestershire, musztardę, miód, czosnek, liście laurowe, tymianek, paprykę słodką i wędzoną, sól oraz pieprz.
- Natrzyj żeberka marynatą z każdej strony, przykryj i wstaw do lodówki na minimum kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
- Posiekaj drobno cebulę do sosu.
- Rozpuść masło na patelni i zeszklij cebulę, aż stanie się miękka i lekko karmelizowana.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, ocet oraz wodę i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj musztardę, miód, cukier, sos Worcestershire, sos sojowy, sok pomarańczowy, tabasco, wędzoną paprykę i opcjonalnie dym wędzarniczy.
- Gotuj na małym ogniu 25-35 minut, często mieszając, aż sos stanie się gęsty i błyszczący.
- Rozgrzej piekarnik do 150-160 stopni Celsjusza.
- Przełóż żeberka do naczynia żaroodpornego, przykryj szczelnie i piecz 2,5-3 godziny, aż będą bardzo miękkie.
- Posmaruj żeberka grubą warstwą sosu BBQ i piecz w 190 stopniach Celsjusza przez 10-15 minut, aż powstanie klejąca glazura.
- Wyjmij i odstaw na kilka minut przed podaniem. Gotowe!
