Te żeberka z piekarnika są bardziej soczyste niż grillowane. I nie trzeba czekać, aż przestanie padać

Można pomyśleć, że bez grilla żeberka nie będą miały dymnego smaku, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Aby rozwiązać ten problem, można przygotować marynatę oraz domowy sos BBQ z dodatkiem dymu wędzarniczego w płynie. To ten składnik odpowiada za charakterystyczny smak i zapach niczym z grilla, więc jeśli uda ci się go znaleźć (głównie w sklepach internetowych i dużych marketach), koniecznie wrzuć go do koszyka.

Domowy sos BBQ i marynata to jedynie połowa sukcesu, ponieważ drugą istotną kwestią jest odpowiednie pieczenie żeberek. Podczas długiej obróbki w niskiej temperaturze włókna mięśniowe rozluźniają się, a tłuszcz powoli się wytapia. Dzięki temu mięso staje się miękkie i soczyste. Dopiero końcowe podpieczenie w 190 stopniach Celsjusza pozwala uzyskać charakterystyczną, lekko przypieczoną glazurę z sosu BBQ.

Składniki:

• 1 kg żeberek wieprzowych,
• 80 ml whisky,
• 25 g sosu Worcestershire,
• 20 g musztardy dijon,
• 5 ząbków czosnku,
• 5 liści laurowych,
• kilka gałązek świeżego tymianku,
• 2 łyżeczki słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• 2 łyżeczki soli,
• około pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,
• 40 g miodu.

Sos BBQ:

• 1 cebula,
• 80 g koncentratu pomidorowego,
• 50 g miodu,
• 40 g musztardy dijon,
• 20 g cukru trzcinowego,
• 30 g masła klarowanego,
• 1 łyżka octu jabłkowego,
• 1 łyżka soku pomarańczowego,
• 1 łyżka sosu Worcestershire,
• 1 łyżeczka sosu sojowego,
• 1 łyżeczka tabasco,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• 30-45 ml wody,
• 1 łyżeczka dymu wędzarniczego w płynie (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Umyj żeberka, dokładnie je osusz i pokrój na porcje między kośćmi.
2. Obierz czosnek i lekko go rozgnieć.
3. Wymieszaj whisky, sos Worcestershire, musztardę, miód, czosnek, liście laurowe, tymianek, paprykę słodką i wędzoną, sól oraz pieprz.
4. Natrzyj żeberka marynatą z każdej strony, przykryj i wstaw do lodówki na minimum kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
5. Posiekaj drobno cebulę do sosu.
6. Rozpuść masło na patelni i zeszklij cebulę, aż stanie się miękka i lekko karmelizowana.
7. Dodaj koncentrat pomidorowy, ocet oraz wodę i dokładnie wymieszaj.
8. Dodaj musztardę, miód, cukier, sos Worcestershire, sos sojowy, sok pomarańczowy, tabasco, wędzoną paprykę i opcjonalnie dym wędzarniczy.
9. Gotuj na małym ogniu 25-35 minut, często mieszając, aż sos stanie się gęsty i błyszczący.
10. Rozgrzej piekarnik do 150-160 stopni Celsjusza.
11. Przełóż żeberka do naczynia żaroodpornego, przykryj szczelnie i piecz 2,5-3 godziny, aż będą bardzo miękkie.
12. Posmaruj żeberka grubą warstwą sosu BBQ i piecz w 190 stopniach Celsjusza przez 10-15 minut, aż powstanie klejąca glazura.
13. Wyjmij i odstaw na kilka minut przed podaniem. Gotowe!