Wrzucam do rondla i duszę. Żeberka wychodzą tak delikatne, że nóż nie będzie potrzebny
Przyrządzenie żeberek, które rozpływają się w ustach, to marzenie każdego fana mięsnych dań. Często obawiamy się, że wyjdą twarde lub gumowate. Moim niezawodnym sposobem na obiad idealny są żeberka w sosie cebulowym. Mięso wychodzi tak delikatne, że nóż nie będzie potrzebny, bo samo odchodzi od kości przy najmniejszym dotknięciu widelca.
Tajemnica kruchości tego mięsa tkwi w procesie powolnego rozpadu kolagenu pod wpływem wilgotnego ciepła. Cebula odgrywa tu podwójną rolę: po pierwsze, jej soki zmiękczają włókna mięsa, a po drugie, po kilku godzinach duszenia rozpada się ona całkowicie, tworząc naturalnie gęsty, aksamitny i słodkawy sos bez grama mąki. To danie godne najlepszych restauracji, a przy tym tak proste, że z łatwością przygotujesz mięciutkie żeberka w swojej kuchni.
WIDEOKartoflanka jak u babci. Sprawdzony przepis na rozgrzewającą i sycącą zupę
Przepis na żeberka w sosie cebulowym
Pieczenie żeberek w wysokiej temperaturze niesie ryzyko ich wysuszenia, jeśli nie zostaną szczelnie zamknięte. Duszenie w rondlu gwarantuje za to odpowiednią wilgotność. Rozpadająca się cebula tworzy pyszny sos, który idealnie przenika włókna mięsa.
Składniki:
- 1 kg żeberek wieprzowych,
- 4-5 dużych cebul,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżka smalcu lub oleju do obsmażenia,
- 2 liście laurowe,
- 3 kulki ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka majeranku,
- sól i pieprz do smaku,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- pół łyżeczki ostrej papryki,
- ok. 200 ml bulionu lub wody.
Sposób przygotowania:
- Żeberka pokrój na porcje z jedną lub dwiema kostkami. Oprósz je słodką oraz ostrą papryką, solą i pieprzem.
- Na mocno rozgrzanym tłuszczu obsmaż mięso z obu stron na ciemnozłoty kolor.
- Mięso wyjmij, a do tego samego rondla wrzuć cebulę pokrojoną w grube pióra. Smaż ją, aż zmięknie i zacznie karmelizować się na dnie.
- Włóż żeberka z powrotem do rondla, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, majeranek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Zalej bulionem tak, by mięso było przykryte do połowy.
- Przykryj szczelną pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i duś przez minimum 1,5 godziny.
- W połowie czasu duszenia obróć kawałki mięsa, aby równomiernie chłonęły aromat cebulowego sosu.
Tak przygotowane żeberka najlepiej smakują z kaszą gryczaną lub purée ziemniaczanym, które idealnie wchłania gęsty sos cebulowy. Do zestawu idealnie pasuje ogórek kiszony, który przełamie smak i doda rześkości. Smacznego!
