Tego kawałka mięsa nie może zabraknąć w moim rosole. Zupa wychodzi esencjonalna i żółciutka
To prosty sposób, by wzbogacić tradycyjny rosół bez sięgania po skomplikowane składniki. Potrzebny jest jedynie długi czas gotowania na bardzo małym ogniu i to wystarczy, aby wywar wyszedł klarowny, aromatyczny i pełen naturalnej esencji.
Dzisiaj wiele osób gotuje rosół jedynie na wiejskiej kurze (albo na takiej z marketu), tymczasem kości innego ptaka gwarantują głębszy smak i piękny, złocisty kolor. Zapytaj w mięsnym o korpus kaczki, który co prawda nie wygląda atrakcyjnie, ale zawiera sporo kości wypełnionych szpikiem i chrząstek, które oddają do wywaru to, co najcenniejsze.
Zupa z fasolką szparagową i warzywami. Smak dokładnie jak w kuchni babci
Rosół na kaczych kościach nabiera wyjątkowego charakteru
Korpus kaczki zawiera o wiele więcej tkanki łącznej i tłuszczu niż porcja rosołowa z kurczaka, co sprawia, że wywar nabiera głębszego smaku i specyficznej gęstości. Rosół zyskuje również delikatnie słodkawe nuty, które rozwijają się w wyniku długiego gotowania na małym ogniu. Ale na intensywnie żółty kolor wpływa nie tylko kaczy tłuszcz, ale także beta-karoten zawarty w marchewce. Z kolei głębi dodają klasyczne przyprawy i cebula przypalona na suchej patelni. Rosół z kaczki jest bardziej sycący od rosołu z kurczaka, a także bardziej kaloryczny. W tradycyjnej kuchni często był podawany na rozgrzanie i przy spadkach odporności organizmu.
Przepis na rosół z korpusem kaczki
Przed rozpoczęciem gotowania warto wrzucić korpus do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na kilkanaście minut. Dzięki temu rosół będzie miał jeszcze pełniejszy aromat i intensywniejszy kolor.
Składniki:
- 1 korpus kaczki (ok. 800 g),
- 500 g skrzydełek lub udek z kurczaka,
- 3 l wody,
- 2–3 marchewki,
- 1–2 korzenie pietruszki,
- kawałek selera,
- 1 cebula,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 8 ziaren pieprzu czarnego,
- sól i pieprz do smaku,
- do podania: natka pietruszki i ulubiony makaron.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza i piecz korpus kaczki przez około 20 minut, aż lekko się zarumieni.
- Przełóż korpus oraz mięso z kurczaka do dużego garnka i zalej wodą.
- Doprowadź całość do bardzo delikatnego wrzenia i usuń powstające szumowiny. Następnie skręć moc palnika do minimum.
- Dodaj obraną marchewkę, pietruszkę, seler oraz cebulę przekrojoną na pół i przypaloną na suchej patelni.
- Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
- Gotuj rosół przez ok. 3 godziny, nie dopuszczając do intensywnego wrzenia.
- Pod koniec gotowania dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Przecedź rosół przez sitko i podawaj z kawałkami mięsa lub ulubionym makaronem. Jeśli lubisz, posyp posiekaną natką pietruszki.
