Ten prosty obiad zrobię w Środę Popielcową. Grzyby w takim towarzystwie są lepsze niż mięso

Środa Popielcowa to ważne wydarzenie dla wszystkich katolików, bo wtedy zaczyna się Wielki Post, który skończy się w Wielki Czwartek. Tego dnia obowiązuje ścisły post, który polega nie tylko na wstrzemięźliwości od pokarmów mięsnych, ale i ograniczeniu posiłków. W praktyce oznacza to zjedzenie jednego sycącego dania i na przykład dwóch lekkich przekąsek. I właśnie takim sycącym daniem mogą być boczniaki z pomidorami. Taki posiłek syci na długo, a do tego jest smaczny i zdrowy. Dostarczy ci wielu składników odżywczych, które w czasie poszczenia i związanych z nim ograniczeń są bardzo ważne.

Boczniaki są cenione, bo dostarczają białka i witamin z grupy B, a do tego minerałów takich jak potas, fosfor i selen. W praktyce oznacza to, że w tym daniu nie jesz "samej wody z warzywami", tylko coś, co daje odczucie konkretu. Boczniaki mają też strukturę, której brakuje wielu warzywnym daniom: są sprężyste, mięsiste i dobrze znoszą duszenie. A z pomidorami i innymi dodatkami to taki obiadowy game changer. Nie czujesz nawet, że pościsz, bo takie danie jest naprawdę ciekawym doświadczeniem kulinarnym.

Składniki:

• 2 papryki kolorowe (np. żółta i czerwona),
• 500 g boczniaków,
• 500 g cebuli,
• cukinia,
• 2 puszki pomidorów krojonych,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
• 2 łyżeczki słodkiej papryki,
• szczypta papryki ostrej,
• szczypta cukru trzcinowego,
• łyżka octu winnego,
• sól,
• pieprz,
• 6 łyżek oliwy.

Sposób przygotowania:

1. Obierz cebule i pokrój w półplasterki albo kostkę. Rozgrzej oliwę w szerokim garnku lub dużej patelni i zeszklij cebulę, aż zmięknie i zrobi się lekko słodka.
2. Umyj papryki, usuń pestki i pokrój w kostkę albo paski. Cukinię umyj i pokrój w kostkę. Boczniaki opłucz szybko pod wodą lub przetrzyj wilgotnym ręcznikiem i porwij albo pokrój w paski.
3. Do cebuli dorzuć paprykę, cukinię i boczniaki. Przesmaż krótko, żeby wszystko złapało temperaturę i zaczęło pachnieć, ale nie rozpadło się w papkę.
4. Dodaj pomidory z puszki oraz koncentrat. Wymieszaj, żeby koncentrat się rozprowadził i zagęścił bazę.
5. Dorzuć przyprawy: słodką paprykę, ostrą paprykę, cukier, sól i pieprz. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę.
6. Duś na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną, a sos lekko odparuje i zgęstnieje. Jeśli chcesz bardziej treściwy efekt, gotuj bez przykrywki, żeby szybciej zredukować płyn.
7. Na końcu dodaj ocet winny, spróbuj i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Podawaj z kaszą, ryżem lub świeżym chlebem.