Ten słony karmel znika łyżeczkami. Zrobisz go z soku jabłkowego

Jabłka najczęściej trafiają do szarlotki, kompotu albo racuchów, ale warto wykorzystać je także w formie intensywnego sosu. Lubię ten przepis za to, że nie daje przesłodzonego efektu typowego dla zwykłego karmelu. Sok jabłkowy wnosi owocową świeżość, a odrobina soli podbija smak masła i cukru.

Do przygotowania sosu karmelowego wybieram naturalny, mętny sok jabłkowy bez dodatku cukru. Podczas gotowania woda odparowuje, a smak owoców staje się mocniejszy i bardziej skoncentrowany.

Jabłka zawierają naturalne kwasy organiczne, które równoważą słodycz karmelu, dlatego sos nie jest mdły. Sól dodaję dopiero pod koniec – dzięki temu łatwiej kontroluję jej ilość i uzyskuję przyjemny kontrast smaków.

Nie odchodź od garnka podczas karmelizowania cukru. Granica między bursztynowym karmelem a gorzkim, przypalonym cukrem jest bardzo cienka.

Składniki:

• 500 ml mętnego soku jabłkowego bez cukru,
• 150 g cukru,
• 200 ml śmietanki 30 proc.,
• 60 g masła,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/2 łyżeczki cynamonu,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Sposób przygotowania:

1. Wlej sok jabłkowy do szerokiego garnka i gotuj go na średnim ogniu przez około 20–25 minut, aż jego objętość zmniejszy się mniej więcej do 150 ml.
2. Przelej zredukowany sok do naczynia, a garnek dokładnie wytrzyj.
3. Wsyp cukier do garnka i podgrzewaj go na średnio małym ogniu, nie mieszając łyżką.
4. Poruszaj od czasu do czasu garnkiem, aż cukier całkowicie się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru.
5. Zmniejsz ogień i ostrożnie wlej ciepły, zredukowany sok jabłkowy, cały czas mieszając trzepaczką.
6. Dodaj śmietankę, masło, sól, cynamon oraz ekstrakt waniliowy.
7. Gotuj sos przez ok. 5 minut, mieszając, aż stanie się jednolity, gładki i lekko zgęstnieje.
8. Przelej słony karmel jabłkowy do wyparzonego słoika i pozostaw do wystudzenia.
9. Przechowuj sos w lodówce do 7 dni, a przed podaniem lekko go podgrzej.

Słony karmel jabłkowy podaję na ciepłych gofrach, plackach i tostach francuskich. Dobrze smakuje też z waniliowymi lodami, jogurtem greckim albo owsianką. Jeśli chcesz uzyskać bardziej korzenny wariant, dodaj szczyptę kardamonu lub imbiru.