Ten turecki przysmak bije na głowę inne słodycze. Do kawy pasuje lepiej niż pączki i ciasto
Są słodycze, które udają delikatność, i takie, które od początku mówią wprost: będzie słodko. Tulumba należy do tej drugiej kategorii. Ten turecki deser, ociekający syropem cukrowym, od lat jest jednym z najpopularniejszych dodatków do kawy i herbaty w krajach Bliskiego Wschodu.
Choć wyglądem może kojarzyć się z pączkiem lub churrosy, tulumba to zupełnie inna historia. Chrupiąca na zewnątrz, miękka w środku, smażona z ciasta parzonego i zanurzana w gęstym syropie, nie udaje "lekkiego deseru". W Turcji kupuje się ją na ulicy, często jeszcze ciepłą, za grosze. To słodycz codzienna, ale jednocześnie głęboko zakorzeniona w tradycji, serwowana zarówno podczas świąt, jak i zwykłych spotkań przy kawie.
Wuzetka bez pieczenia. Klasyka w nowoczesnym wydaniu
Tulumba – czym jest ten turecki deser?
Tulumba to smażone ciasteczka przygotowywane z ciasta parzonego, wyciskanego przez rękaw cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki. Dzięki temu po usmażeniu mają charakterystyczne rowki, które idealnie chłoną syrop. Kluczowe jest to, że ciasteczka trafiają najpierw do zimnego oleju, a dopiero potem tłuszcz jest stopniowo podgrzewany. Dzięki temu tulumba rośnie, staje się lekka w środku i chrupiąca na zewnątrz.
Po usmażeniu ciasteczka zanurza się w zimnym lub letnim syropie cukrowym z dodatkiem cytryny. To właśnie ten kontrast temperatur sprawia, że tulumba nasiąka syropem, ale nie rozpada się i zachowuje strukturę.
Historia tulumby w kuchni tureckiej
Korzenie tulumby sięgają czasów Imperium Osmańskiego. Desery oparte na cieście parzonym i syropie cukrowym były charakterystyczne dla kuchni dworskiej, a z czasem trafiły do kuchni ulicznej. Tulumba stała się jednym z najtańszych i najbardziej dostępnych słodyczy, serwowanych podczas świąt religijnych, rodzinnych uroczystości i zwykłych dni.
Przepis na tulumbę
Składniki na ciasto:
- 2 szklanki wody,
- 2 łyżki masła,
- 2,5 szklanki mąki pszennej,
- łyżka cukru,
- szczypta soli,
- 3 jajka,
- łyżka mąki ziemniaczanej,
- 2 łyżki kaszy manny,
- olej do smażenia.
Składniki na syrop:
- 3 szklanki wody,
- 3,5 szklanki cukru,
- sok z cytryny.
Sposób przygotowania:
- Do rondelka wlej wodę, dodaj masło i zagotuj. Wsyp cukier oraz sól, następnie partiami dodawaj mąkę, cały czas mieszając. Podgrzewaj na małym ogniu, aż powstanie gładkie, zwarte ciasto, które zacznie odchodzić od ścianek. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Do wystudzonego ciasta dodaj jajka, mąkę ziemniaczaną i kaszę mannę. Dokładnie wymieszaj lub zagnieć, aż masa będzie jednolita. Przełóż ją do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki.
- Do garnka lub głębokiej patelni wlej olej. Wyciskaj porcje ciasta bezpośrednio do zimnego tłuszczu. Dopiero po włożeniu ciastek zacznij powoli podgrzewać olej. Gdy tulumby wyraźnie zwiększą objętość, stopniowo zwiększ ogień i smaż, aż będą złociste i chrupiące. Wyjmij je łyżką cedzakową.
- W osobnym garnku zagotuj wodę z cukrem. Gotuj syrop przez około 10 minut, następnie dodaj sok z cytryny i odstaw do ostygnięcia. Usmażone ciasteczka zanurz w chłodnym syropie na około 2 minuty, następnie wyjmij i odstaw do odsączenia.
