Stracciatella powstaje z porwanych włókien mozzarelli wymieszanych ze śmietanką. Ma łagodny, mleczny smak i aksamitną konsystencję. Nie jest serem, który potrzebuje skomplikowanej oprawy. Najlepiej wypada w prostych daniach, w których gra główną rolę: na chrupiącym pieczywie, z dojrzałymi pomidorami, oliwą, świeżo mielonym pieprzem i bazylią.
WIDEOZapiekanka makaronowa z mięsem mielonym i mozzarellą. Taki obiad nigdy się nie znudzi
Kremowe wnętrze burraty
Jej nazwa pochodzi od włoskiego "stracciare", czyli "rwać". To nawiązanie do charakterystycznych włókien mozzarelli, które nadają serowi strukturę. Stracciatellę można potraktować jak bardziej luksusową wersję śmietankowego twarożku — choć smakowo jest znacznie delikatniejsza, a jej konsystencja bardziej ciągnąca i kremowa.
Najważniejsza zasada? Nie przegrzewaj jej. Stracciatellę najlepiej dodawać na końcu — na gorący makaron, już upieczoną pizzę albo świeżo podpieczone grzanki. Ciepło dania wystarczy, by ser lekko się rozpuścił i połączył z resztą składników.
Makaron ze stracciatellą, pomidorami i bazylią
To danie wygląda jak z włoskiej restauracji, ale robi się je w mniej niż 30 minut. Sekret tkwi w prostocie: słodkie pomidorki, oliwa, czosnek, bazylia i kremowa stracciatella tworzą sos, który oblepia makaron bez dodatku śmietany.
Składniki na 2 porcje:
- 200 g makaronu, np. orecchiette,
- 250 g pomidorków koktajlowych,
- 150 g stracciatelli,
- 2 ząbki czosnku,
- 3 łyżki oliwy extra virgin,
- garść świeżej bazylii,
- sól,
- świeżo mielony pieprz,
- opcjonalnie: szczypta płatków chili,
- opcjonalnie: skórka otarta z połowy cytryny.
Sposób przygotowania:
- Ugotuj makaron al dente w dobrze osolonej wodzie. Przed odcedzeniem zachowaj około pół szklanki wody z gotowania.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj pokrojony w plasterki czosnek i smaż krótko, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć. Nie powinien się przypalić.
- Dodaj przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie chili. Smaż kilka minut, aż pomidory zmiękną i puszczą sok.
- Przełóż makaron na patelnię. Dodaj kilka łyżek wody z gotowania i wymieszaj, żeby powstał lekki sos.
- Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj część bazylii i wymieszaj.
- Przełóż makaron na talerze. Na wierzchu ułóż stracciatellę, skrop oliwą, posyp pieprzem i dodaj resztę bazylii.
- Jeśli chcesz uzyskać świeższy, bardziej letni smak, dodaj odrobinę skórki z cytryny.
Stracciatelli nie dodawaj na patelnię podczas smażenia. Najlepiej położyć ją na gotowym, gorącym makaronie — wtedy lekko się ogrzeje, ale nie straci swojej kremowej konsystencji.
