Ten włoski ser jest delikatniejszy niż mozzarella. Najlepiej smakuje z pomidorami i oliwą

Stracciatella powstaje z porwanych włókien mozzarelli wymieszanych ze śmietanką. Ma łagodny, mleczny smak i aksamitną konsystencję. Nie jest serem, który potrzebuje skomplikowanej oprawy. Najlepiej wypada w prostych daniach, w których gra główną rolę: na chrupiącym pieczywie, z dojrzałymi pomidorami, oliwą, świeżo mielonym pieprzem i bazylią.

Jej nazwa pochodzi od włoskiego "stracciare", czyli "rwać". To nawiązanie do charakterystycznych włókien mozzarelli, które nadają serowi strukturę. Stracciatellę można potraktować jak bardziej luksusową wersję śmietankowego twarożku — choć smakowo jest znacznie delikatniejsza, a jej konsystencja bardziej ciągnąca i kremowa.

Najważniejsza zasada? Nie przegrzewaj jej. Stracciatellę najlepiej dodawać na końcu — na gorący makaron, już upieczoną pizzę albo świeżo podpieczone grzanki. Ciepło dania wystarczy, by ser lekko się rozpuścił i połączył z resztą składników.

To danie wygląda jak z włoskiej restauracji, ale robi się je w mniej niż 30 minut. Sekret tkwi w prostocie: słodkie pomidorki, oliwa, czosnek, bazylia i kremowa stracciatella tworzą sos, który oblepia makaron bez dodatku śmietany.

Składniki na 2 porcje:

• 200 g makaronu, np. orecchiette,
• 250 g pomidorków koktajlowych,
• 150 g stracciatelli,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 łyżki oliwy extra virgin,
• garść świeżej bazylii,
• sól,
• świeżo mielony pieprz,
• opcjonalnie: szczypta płatków chili,
• opcjonalnie: skórka otarta z połowy cytryny.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj makaron al dente w dobrze osolonej wodzie. Przed odcedzeniem zachowaj około pół szklanki wody z gotowania.
2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj pokrojony w plasterki czosnek i smaż krótko, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć. Nie powinien się przypalić.
3. Dodaj przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie chili. Smaż kilka minut, aż pomidory zmiękną i puszczą sok.
4. Przełóż makaron na patelnię. Dodaj kilka łyżek wody z gotowania i wymieszaj, żeby powstał lekki sos.
5. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj część bazylii i wymieszaj.
6. Przełóż makaron na talerze. Na wierzchu ułóż stracciatellę, skrop oliwą, posyp pieprzem i dodaj resztę bazylii.
7. Jeśli chcesz uzyskać świeższy, bardziej letni smak, dodaj odrobinę skórki z cytryny.

Stracciatelli nie dodawaj na patelnię podczas smażenia. Najlepiej położyć ją na gotowym, gorącym makaronie — wtedy lekko się ogrzeje, ale nie straci swojej kremowej konsystencji.