To ciasto nie potrzebuje idealnych kształtów. Soczyste brzoskwinie robią całą robotę

Galette to jeden z tych wypieków, który zmienia się razem z porami roku. Wiosną trafia do niego rabarbar i truskawki, jesienią śliwki czy dynie, a latem trudno o lepszy duet niż soczyste brzoskwinie i słodkie borówki. To właśnie sezonowe owoce grają tu pierwsze skrzypce, a kruche ciasto znakomicie podkreśla ich smak.

Galette wybacza wiele błędów ale na kilka szczegółów warto zwrócić uwagę aby wyszła chrupiąca i dobrze trzymała nadzienie. Oto one:

• Masło powinno być bardzo zimne – ciasto będzie bardziej kruche.
• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą.
• Przed wałkowaniem schłódź ciasto przez co najmniej 30 minut.
• Brzoskwinie wybierz dojrzałe, ale jędrne – zbyt miękkie puszczą dużo soku.
• Borówki możesz delikatnie oprószyć mąką ziemniaczaną, która zwiąże część soku podczas pieczenia.
• Brzegi posmaruj jajkiem i oprósz cukrem – będą pięknie zarumienione.

Składniki na ciasto:

• 250 g mąki pszennej,
• 150 g zimnego masła,
• 40 g cukru,
• 1 żółtko,
• 2-3 łyżki bardzo zimnej wody,
• szczypta soli.

Składniki na nadzienie:

• 3 duże brzoskwinie,
• 150 g borówek,
• 2 łyżki cukru trzcinowego,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Dodatkowo:

• 1 jajko do posmarowania brzegów,
• 1 łyżka cukru do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Wsyp mąkę do miski, dodaj cukier, sól oraz pokrojone w kostkę zimne masło.
2. Rozetrzyj składniki palcami, aż powstaną drobne okruszki.
3. Dodaj żółtko i zimną wodę. Szybko zagnieć ciasto.
4. Zawiń je w folię spożywczą i schłódź przez 30 minut.
5. Umyj brzoskwinie, usuń pestki i pokrój owoce w grubsze cząstki.
6. Delikatnie wymieszaj brzoskwinie z borówkami, cukrem, wanilią i mąką ziemniaczaną.
7. Rozwałkuj schłodzone ciasto na okrąg o średnicy około 32 cm.
8. Przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
9. Rozłóż owoce na środku, pozostawiając około 5 cm wolnego brzegu.
10. Zawiń brzegi ciasta na owoce.
11. Posmaruj je roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem.
12. Piecz przez około 40-45 minut w 190 stopniach Celsjusza, aż ciasto będzie złociste.
13. Upieczoną tartę podawaj samą lub z ulubionymi dodatkami, na przykład z gałką lodów waniliowych, bitą śmietaną albo kleksem gęstego jogurtu greckiego. Smacznego!