Dodaję do bitej śmietany. Jest kremowa, gęsta i sztywna i nigdy nie podchodzi wodą

Tradycyjna bita śmietana to klasyka, ale jej stabilność jest mocno ograniczona kaprysami temperatury i czasem. Większość z nas ratuje się gotowymi proszkami usztywniającymi z supermarketu. Zamiast tego warto jednak sięgnąć po serek mascarpone. Dodany w odpowiedniej proporcji wraz ze schłodzoną śmietanką stworzy krem tak gęsty i sztywny, że z powodzeniem utrzyma nawet najcięższe warstwy tortu.

Tradycyjna śmietanka 30 lub 36 proc. ma tendencję do szybkiego rozwarstwiania się – pod wpływem ciepła powietrze ucieka, a woda oddziela się od tłuszczu, tworząc nieestetyczną kałużę na dnie naczynia. Rozwiązaniem tego problemu jest mascarpone.

Włoski serek produkowany jest ze śmietanki, a nie z mleka, przez co zawiera około 80 proc. tłuszczu w suchej masie. Ten zastrzyk zdrowego tłuszczu działa jak spoiwo dla pęcherzyków powietrza. Wysokie zagęszczenie cząsteczek sprawia, że wilgoć zostaje uwięziona wewnątrz struktury kremu. Nawet w letnie, upalne dni deser nie zmieni swojej konsystencji i nie podejdzie wodą.

Aby krem wyszedł idealnie gładki i nie przemienił się w masło, ważne jest zachowanie jednej, najważniejszej zasady: zarówno śmietanka, jak i serek mascarpone muszą być mocno schłodzone (najlepiej spędzić minimum 12 godzin w lodówce).

Pamiętaj, by do posłodzenia takiej bitej śmietany używać wyłącznie cukru pudru – zwykły kryształ nie zdąży się rozpuścić i będzie nieprzyjemnie chrupał w zębach.

Składniki:

• 250 g mocno schłodzonego sera mascarpone,
• 250 ml mocno schłodzonej śmietanki 30 lub 36 proc.,
• 2-3 łyżki cukru pudru do smaku,
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Do dużej, najlepiej schłodzonej w zamrażalniku miski przełóż całe opakowanie sera mascarpone i wlej płynną śmietankę.
2. Dodaj cukier puder oraz ekstrakt z wanilii.
3. Rozpocznij miksowanie za pomocą miksera ustawionego początkowo na niskie obroty. Przed zwiększeniem prędkości, rozgnieć gęsty serek łopatkami miksera w płynnej śmietance, aż oba składniki połączą się w jednolitą masę bez twardych grudek. Dzięki temu składniki delikatnie się połączą i nie będą rozpryskiwały.
4. Zwiększ obroty miksera na najwyższe. Miksuj całość przez około 1 do maksymalnie 2 minut.
5. Obserwuj masę bardzo uważnie. Z uwagi na wysoką zawartość tłuszczu mlecznego w mascarpone, krem zacznie błyskawicznie gęstnieć i trzymać ślady po łopatkach miksera.
6. Zakończ miksowanie w momencie, gdy krem będzie sztywny i zwarty. Jeśli zauważysz, że masa traci lśniący połysk i staje się matowa, natychmiast wyłącz urządzenie. Zbyt długie miksowanie doprowadzi do zwarzenia się kremu i wytrącenia grudek masła.

Tak przygotowana bita śmietana z mascarpone jest od razu gotowa do użycia. Krem jest tak stabilny, że w przeciwieństwie do klasycznej śmietanki nie potrzebuje żelatyny ani śmietan-fixu. Możesz wyciskać ją z rękawa cukierniczego, dekorować nią muffinki, przekładać blaty biszkoptowe czy podawać z letnimi owocami. Smacznego!