Wbrew pozorom cebula pełni w plackach aż dwie funkcje: nadaje im ostry, wyrazisty smak oraz dostarcza kwasu i soku, które zapobiegają szarzeniu surowej masy. Przekonaj się, czym skutecznie ją zastąpić na obu tych polach.
Nie podasz już więcej placków z samą śmietaną. Nasz przepis dnia z sosem z kurek jest dużo lepszy
Jak podkręcić smak placków ziemniaczanych?
Jeśli zależy ci na wyrazistym charakterze placków, ale nie możesz użyć cebuli, sięgnij po warzywne i ziołowe zamienniki.
Por – to jeden z najlepszych zamienników. Drobno posiekany lub starty biało-jasnozielony fragment pora daje przyjemny, lekko pikantny i słodkawy aromat, ale jest znacznie delikatniejszy dla żołądka niż surowa cebula.
Czosnek – wystarczy jeden ząbek przeciśnięty przez praskę na 1 kg ziemniaków. Nadaje masie wytrawnego, głębokiego smaku, który idealnie komponuje się ze smażoną wieprzowiną czy śmietaną.
Szczypiorek lub dymka – drobno pokrojony zielony szczypiorek dodaje świeżości, a placki zyskują ładny wygląd. Nie wywołuje też problemów trawiennych.
Majeranek i gałka muszkatołowa – przyprawy potrafią całkowicie odmienić smak ziemniaczanej masy. Majeranek wspomaga trawienie i świetnie pasuje do ziemniaków, a szczypta gałki muszkatołowej nadaje całości szlachetnego nuty.
Starte jabłko – jedno małe jabłko utarte na drobnych oczkach dodane do surowej masy nadaje plackom chrupkości, lekkiej słodyczy oraz soczystości, całkowicie nadrabiając brak cebulowego soku.
Czym zastąpić cebulę, by ziemniaki nie ciemniały?
Sok z cebuli ogranicza kontakt startej masy ziemniaczanej z tlenem, chroniąc ją przed brązowieniem. Gdy pomijasz cebulę, musisz dodać inny naturalny kwas.
Najlepiej sprawdza się gęsta śmietana 18 proc. lub jogurt naturalny (wystarczy jedna łyżka na 1 kg ziemniaków). Kwas mlekowy nie tylko blokuje utlenianie, dzięki czemu placki zachowują ładny, złocisty kolor, ale też sprawia, że ciasto po usmażeniu jest bardziej puszyste w środku. Alternatywnie możesz użyć kilku kropel soku z cytryny, który w tak małej ilości nie wpłynie na smak potrawy.
Przepis na złociste placki ziemniaczane bez cebuli
Składniki:
- 1 kg mączystych ziemniaków,
- 2 duże jajka,
- 50 g mąki pszennej,
- 1 łyżka śmietany 18 proc.,
- 1 ząbek czosnku,
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku,
- 1 płaska łyżeczka soli,
- 1 szczypta czarnego pieprzu,
- olej rzepakowy do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, opłucz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- Dodaj od razu łyżkę śmietany i wymieszaj, aby masa nie ściemniała.
- Przełóż masę na sitko i delikatnie odciśnij nadmiar płynu do miski.
- Odczekaj około 5 minut, wylej zebraną w misce wodę, a białą skrobię z dna przełóż z powrotem do ziemniaków.
- Do ziemniaków dodaj jajka, mąkę pszenną, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, sól oraz pieprz. Wymieszaj dokładnie całość.
- Na patelni mocno rozgrzej olej rzepakowy.
- Nakładaj porcje ciasta, formując niezbyt grube placki.
- Smaż na średnim ogniu po około 3-4 minuty z każdej strony do uzyskania złocistego koloru i chrupiących brzegów.
- Odsącz usmażone placki na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.
