Mieszam z tartymi ziemniakami i kładę na patelni. Irlandzkie placki są chrupiące i nie piją tłuszczu

Jeśli w Irlandii natrafisz na słowo boxty, to nie myśl, że w dziwny sposób określają pudełko lub jeden z rodzajów sztuki walki. Najpewniej chodzi o tamtejsze placki ziemniaczane. Od naszych różnią się przede wszystkim tym, że do tartych ziemniaków dodaje się purée, więc to świetny sposób na wykorzystanie tego, co akurat zostało po obiedzie. W wielu przepisach pojawia się też maślanka, która nadaje plackom delikatniejszy smak i pomaga uzyskać miękki środek, a także odrobina mąki oraz soda oczyszczona.

Przede wszystkim są przygotowane z bardzo dobrze odciśniętych ziemniaków. Pamiętaj więc, żeby po starciu mocno wycisnąć z nich wodę, inaczej masa zrobi się zbyt rzadka, a placki zamiast się smażyć, zaczną się dusić na patelni. Nie wylewaj płynu, który zostanie z ziemniaków. Odstaw go na kilka minut, a potem ostrożnie zlej wodę – na dnie miski zostanie naturalna skrobia. Dodaj ją z powrotem do masy, bo dzięki niej boxty lepiej się skleją i nie będą rozpadać się na patelni.

Nie ma irlandzkich boxtów bez puree ziemniaczanego – to dzięki nim nie potrzebujesz zbyt dużo mąki, a placki nie chłoną tłuszczu tak szybko jak zwykłe. Pamiętaj też o dobrze rozgrzanej patelni, tłuszcz ma być gorący, ale nie może dymić. Wtedy boxty szybko złapią złotą, chrupiącą skórkę, a środek spokojnie się usmaży.

Składniki:

• 500 g ziemniaków,
• 300 g ugotowanych ziemniaków,
• 100 g mąki pszennej,
• 150 ml maślanki,
• 1 jajko,
• pół łyżeczki sody oczyszczonej,
• pół pęczka szczypiorku,
• masło klarowane lub olej do smażenia,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Obierz surowe ziemniaki i zetrzyj je na drobnych oczkach tarki.
2. Przełóż ziemniaki na czystą ściereczkę i bardzo dokładnie odciśnij z nich wodę.
3. Odstaw płyn z odciskania na kilka minut, a następnie zlej wodę i zachowaj skrobię, która osiadła na dnie.
4. Ugotowane ziemniaki dokładnie utłucz lub przeciśnij przez praskę.
5. Przełóż do miski surowe ziemniaki, purée, zachowaną skrobię, mąkę, maślankę, jajko oraz sodę.
6. Dodaj posiekany szczypiorek, sól i pieprz, a potem wymieszaj wszystko na gęstą masę.
7. Rozgrzej na patelni niewielką ilość masła klarowanego lub oleju.
8. Nakładaj masę łyżką, lekko spłaszczaj placki i smaż je na średniej mocy palnika przez około 3 minuty z każdej strony.
9. Przełóż gotowe boxty na talerz i podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład ze śmietaną oraz dodatkowym szczypiorkiem. Smacznego!