To jeden z najsmaczniejszych grzybów. Już teraz możesz go znaleźć w lesie
Większość Polaków żyje w przekonaniu, że sezon na borowiki zaczyna się we wrześniu. To błąd, przez który omija nas jedna z najsmaczniejszych leśnych premier roku. Ten gatunek spotkać można już na początku maja, a przy sprzyjającej pogodzie również kwietniowe spacery do lasu kończyć można z pełnym koszykiem.
Borowik usiatkowany to fenomen – chociaż genetycznie bardzo bliski jesiennemu prawdziwkowi, jest od niego znacznie bardziej ciepłolubny. W przeciwieństwie do borowika szlachetnego, który uwielbia jesienne chłody, wersja usiatkowana startuje, gdy tylko gleba solidnie nagrzeje się po wiosennych roztopach. To właśnie on budzi największe emocje wśród grzybiarzy, bo pozwala poczuć jesienne emocje w samym środku wiosny. Jest on zwiastunem prawdziwego, wysokiego sezonu, pozwalając grzybiarzom na pierwsze zbiory, gdy inni dopiero odkurzają koszyki.
Drobiowe kotleciki z piekarnika. Praktycznie robią się same
Jak rozpoznać borowika usiatkowanego?
Jego kapelusz ma zazwyczaj barwę od jasnobrązowej do zamszowej i charakteryzuje się matową, suchą teksturą. Ważną cechą borowika usiatkowanego jest skłonność skórki kapelusza do pękania w czasie suchych dni, co tworzy na jego powierzchni wzór drobnej siateczki przypominający spękaną ziemię.
Najważniejszym wyróżnikiem jest jednak trzon. U borowika usiatkowanego wyraźna, brązowawa siateczka pokrywa niemal całą powierzchnię nogi – od samego kapelusza aż po podstawę. Dla porównania, u borowika szlachetnego siateczka jest zazwyczaj biała i widoczna tylko w górnej części trzonu. Miąższ pozostaje nieskazitelnie biały i nie zmienia barwy po przekrojeniu, co odróżnia go od siniejących borowików ceglastoporych.
Gdzie szukać pierwszych okazów?
Jeśli chcesz napełnić koszyk, musisz zweryfikować swoje nawyki i omijać gęste bory iglaste. Borowik usiatkowany żyje w mikoryzie wyłącznie z drzewami liściastymi, dlatego największe szanse na sukces masz w lasach dębowych, bukowych oraz grabowych. Grzyb ten wybiera miejsca nasłonecznione, gdzie ziemia nagrzewa się najszybciej. Szukaj go na obrzeżach lasów, przy leśnych drogach, a nawet w starych parkach miejskich. Warto zaglądać pod rozłożyste dęby – to ich ulubione sąsiedztwo, zapewniające idealne warunki do wzrostu pierwszych wiosennych owocników.
Smak i zastosowanie w kuchni
Jest uznawany za jeden z najbardziej aromatycznych grzybów jadalnych, a jego zapach jest silniejszy i słodszy niż u borowika szlachetnego. Dzięki zwartej strukturze idealnie nadaje się do suszenia, smażenia na maśle oraz jako baza do sosów.
Należy jednak pamiętać, że wiosenne borowiki są wyjątkowo lubiane przez owady. Ze względu na rosnące temperatury larwy pojawiają się w nich błyskawicznie. Z tego powodu najcenniejsze są młode, bardzo twarde okazy – im mniejszy grzyb, tym większa szansa na nieskazitelnie biały miąższ bez lokatorów.
