To mięso znika z lad szybciej niż wołowina. W Polsce znane od 1946 r.
W sklepach i małych masarniach coraz większe zainteresowanie budzi mięso, które smakiem przypomina dawne wyroby z wiejskich hodowli. Jest droższe od zwykłej wieprzowiny, ale ma więcej soczystości, głębszy aromat i historię sięgającą powojennej Polski.
Wieprzowina złotnicka pochodzi od świń rasy złotnickiej, wyhodowanej w Polsce po II wojnie światowej. Za początek prac hodowlanych uznaje się rok 1946, a nazwa rasy pochodzi od Złotnik pod Poznaniem. Podstawą były zwierzęta przywiezione przez Polaków przesiedlonych z dawnych Kresów Wschodnich. Dziś wyróżnia się dwa typy: złotnicką białą i złotnicką pstrą.
WIDEOPolędwiczka wieprzowa faszerowana botwinką i fetą. Idealny pomysł na obiad dla całej rodziny
Co to jest wieprzowina złotnicka?
Wieprzowina złotnicka różni się od przemysłowego mięsa strukturą, kolorem i zapachem. Ma lepszą marmurkowatość i tłuszcz, który podczas obróbki nie znika w postaci kałuży wody na patelni. Mięso jest zwarte, ale po dobrym przygotowaniu zostaje miękkie i soczyste. Ma też jakość tłuszczu i charakterystyczny smak mięsa. Z takiego schabu, karkówki, boczku czy łopatki można zrobić nietuzinkowe dania.
To mięso dostarcza pełnowartościowego białka, żelaza, cynku, selenu i witamin z grupy B, zwłaszcza B1, B6 i B12. Te składniki wspierają układ nerwowy, mięśnie, odporność oraz produkcję czerwonych krwinek. Złotnicka nie jest jednak mięsem dietetycznym. Zawiera tłuszcz, który jest bardzo kaloryczny. Niektóre kawałki, jak boczek czy karkówka mają go bardzo dużo.
Jak smakuje wieprzowina złotnicka?
Smak bywa porównywany do węgierskiej mangalicy, choć złotnicka ma własny charakter. Ma wyraźniejszy smak niż standardowa wieprzowina z dużych hodowli. Tłuszcz jest delikatnie słodkawy, a mięso po obróbce zostaje soczyste, kruche i aromatyczne. Szczególnie cenione są karkówka, łopatka, boczek, żeberka i policzki ze świń złotnickich, bo dobrze znoszą wolne pieczenie, duszenie i wędzenie. Schab z tej rasy również bywa bardziej soczysty niż standardowy schab z dużych hodowli, choć nadal trzeba uważać, żeby go nie przesuszyć.
Za kilogram schabu czy karkówki można zapłacić wyraźnie więcej niż za mięso z marketu, nawet około 80 zł. Dla wielu osób taka cena jest wysoka, więc wieprzowina złotnicka nie będzie codziennym wyborem na obiad. Czasem jednak warto po nią sięgnąć ze względu na jej smak oraz wartości odżywcze.
Wieprzowina złotnicka nie dla każdego
To czerwone mięso, więc uważać powinny osoby ograniczające tłuszcz nasycony, cholesterol, kaloryczność diety albo czerwone mięso z powodów zdrowotnych. Najlepiej traktować ją jako jakościowy produkt jedzony od czasu do czasu. Jej przewaga polega na smaku, soczystości i pochodzeniu, a nie na tym, że nagle staje się dietetycznym mięsem bez ograniczeń.
