To najgorszy tłuszcz do smażenia jajek. Psuje cały smak

Jajecznica na maśle to absolutny klasyk. Do tego często dodaje się szynkę lub boczek, cebulkę i pomidory. Okazuje się jednak, że samo masło nie jest najlepszym możliwym dodatkiem do jajecznicy. Warto sięgnąć po inne, zdrowsze tłuszcze.

Patrząc na ceny masła w sklepach informacja, że nie jest ono najlepszym tłuszczem do smażenia jajecznicy, przyjąć można ze spokojem. Nie chodzi tutaj o kalorie czy smak (któremu nie można nic zarzucić), a o temperaturę dymienia.

Punkt dymienia to temperatura, w której tłuszcz zaczyna się rozkładać, wydzielając nieprzyjemny zapach i szkodliwe substancje. W przypadku masła punkt ten jest stosunkowo niski i wynosi około 150 stopni Celsjusza, podczas gdy zalecana temperatura smażenia to 180 stopni Celsjusza. Oznacza to, że podczas smażenia jajecznicy, zwłaszcza na większym ogniu, masło może się łatwo przypalić. Smak spalonego masła nie należy do najprzyjemniejszych, a jeśli dodamy do tego fakt, że uwalniają się wtedy szkodliwe związki chemiczne, odechce nam się jajecznicy na masełku.

Alternatywą dla zwykłego masła jest masło klarowane. Klarowanie usuwa z masła wodę i białka mleczne. Dzięki temu temperatura dymienia rośnie do ok. 200-205 stopni Celsjusza. Takie masło nie przypala się i nie uwalniają się szkodliwe związki. Na dodatek masło klarowane ma neutralny smak, dzięki czemu nie przytłumi smaku jajek.

Zamiast masła warto sięgnąć również po oliwę z oliwek. Jej punkt dymienia to 210 stopni Celsjusza, a ona sama jest doskonałym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, które korzystnie wpływają na zdrowie serca. Równie dobrze sprawdzi się także olej rzepakowy. To roślinne alternatywy, które poprawią właściwości zdrowotne jajecznicy.

Osoby, które w ogóle chcą zrezygnować z dodatku tłuszczu, mogą przygotować jajecznicę na parze. Na garnek z wrzącą wodą postaw metalową miskę, w której umieścisz roztrzepane jajka i gotuj na parze przez około 10-15 minut lub do uzyskania pożądanej konsystencji. Pamiętaj o mieszaniu, by proces przebiegał równomiernie.