Jajecznica znowu wyszła sucha? Przyczyną jest popularny błąd po usmażeniu
Jajecznica jest jednym z najpopularniejszych wyborów śniadaniowych w Polsce. To także jedna z niewielu potraw, na którą każdy ma swój własny przepis. Jedni wolą mocno ścięte jajka, inni – z płynnymi żółtkami. Nie wspominając o fanach przeróżnych dodatków. Z boczkiem, szynką, a może z żółtym serem? Jednak do tej pory nie poznałam osoby, która lubi suchą jajecznicę.
Jajecznica podawana na patelni szybko robi się sucha
Nawet jeśli jest mocno wysmażona, udana jajecznica powinna zachować swój naturalny kremowy smak. Oczywiście są pewne sposoby na to, aby podkręcić takie wrażenia sensoryczne. Ale to wszystko na nic, gdy podajesz jajecznicę na stół razem z patelnią, na której się smażyła. Może i wygląda to ładnie i sielsko, ale niestety niweczy całą twoją pracę.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Zapiekane naleśniki z serem. Przepis idealny na śniadanie lub obiad na słodko
Dlaczego jajecznica wychodzi sucha?
Niby taka prosta rzecz, a jednak ogromną sztuką jest przygotowanie idealnej jajecznicy. Jeszcze trudniej o powtarzalność, dlatego w praktyce za każdym razem wychodzi inaczej. To dlatego, że jajka są bardzo wrażliwe na wahania temperatury.
Długie smażenie w wysokiej sprawia sprawia, że jajka coraz bardziej się ścinają. Z kolei zbyt niska temperatura skutkuje płynną konsystencją jajecznicy.
Co zrobić, żeby jajecznica nie zamieniła się w wióry?
Najłatwiejszy sposobem na kremową jajecznicę jest usmażenie jej na maśle. Przy czym należy pamiętać, że ten rodzaj tłuszczu ma niski punkt dymienia – ok. 100 stopni Celsjusza, więc musisz uważać, aby za bardzo nie rozkręcać palnika.
Bezpieczniejszym wyborem jest masło klarowane, które zachowuje stabilność nawet do 250 stopni Celsjusza. Aby jeszcze bardziej podkręcić kremowość jajecznicy, możesz dodać śmietanę lub serek mascarpone.
Jak podawać jajecznicę?
Najprościej jest przełożyć jajecznicę na talerze w temperaturze pokojowej i podać od razu po usmażeniu. Prosta rzecz, a jednak przynosi najbardziej korzystne rezultaty.
Nie podgrzewaj talerzy w piekarniku, aby dłużej podtrzymać temperaturę dania. Taka metoda sprawdza się w restauracji przy podawaniu dań głównych, a nie w domu. Na gorącym talerzu, podobnie jak na rozgrzanej patelni, jajka będą ścinać się coraz bardziej.
