To najlepsze ziemniaki na placki ziemniaczane. Wychodzą lekkie i chrupiące, nie wpijają tłuszczu

Placki ziemniaczane od lat zajmują ważne miejsce w polskiej kuchni. Jedni podają je ze śmietaną, inni z cukrem lub gulaszem. Niezależnie od dodatków każdy oczekuje tego samego efektu, czyli chrupiących brzegów i delikatnego wnętrza. Sekret tkwi nie tylko w sposobie smażenia. Już na etapie zakupów warto zwrócić uwagę na rodzaj ziemniaków, ponieważ nie każda odmiana sprawdzi się równie dobrze.

Do przygotowania placków najlepiej nadają się ziemniaki mączyste, oznaczane jako typ C lub B/C. Zawierają one dużo skrobi i stosunkowo niewiele wody, dzięki czemu masa jest zwarta i nie wymaga dużej ilości mąki. To właśnie wysoka zawartość skrobi sprawia, że placki są chrupiące i jednocześnie lekkie.

W sklepach warto zwracać uwagę na takie odmiany jak Irga, Irys, Bryza czy Gracja. Po starciu dobrze oddają nadmiar płynu, a masa zachowuje odpowiednią konsystencję. Dzięki temu placki łatwiej się smaży, a gotowe porcje nie chłoną nadmiernie tłuszczu.

Nawet najlepsze ziemniaki nie zagwarantują idealnego efektu, jeśli masa zostanie źle przygotowana. Po starciu ziemniaków warto odcisnąć nadmiar soku i odczekać chwilę. Na dnie naczynia osadzi się skrobia, którą należy dodać z powrotem do masy. To prosty trik, dzięki któremu placki lepiej się trzymają i stają się bardziej chrupiące. Warto również wybierać świeże, jędrne ziemniaki bez kiełków i zielonych przebarwień. Starsze bulwy zawierają więcej cukrów, przez co placki mogą szybciej się przypalać i nierównomiernie rumienić.

Równie ważna jest temperatura smażenia. Olej powinien być dobrze rozgrzany, zanim pierwsza porcja masy trafi na patelnię. Wysoka temperatura sprawia, że powierzchnia placków szybko się zamyka, tworząc chrupiącą warstwę ograniczającą wchłanianie tłuszczu.