To najlepszy zestaw przypraw do kapuśniaku. Nadają zupie głębi i sprawiają, że jest odrobinę lżejsza

Kapuśniak najczęściej kojarzy się z konkretną, rozgrzewającą zupą na chłodne dni. Nie musi jednak być przesadnie tłusty ani przytłaczający aromatem wędzonki. Lubię gotować go na wywarze z warzyw lub z niewielkim dodatkiem mięsa, a o charakter dania zadbać przede wszystkim przyprawami.

Najważniejsza jest równowaga. Kiszona kapusta daje kwasowość i wyrazisty smak, dlatego nie warto wrzucać do garnka wszystkiego naraz. Kilka sprawdzonych dodatków wystarczy, by zupa wyszła pachnąca, lekka w odbiorze i przyjemnie pikantna.

Podstawą są liść laurowy, ziele angielskie oraz pieprz. Te przyprawy podbijają smak kapusty i ziemniaków, nie zmieniając zupy w ciężki bigos w płynie. Do garnka dorzucam też majeranek, ale dopiero pod koniec gotowania – dzięki temu zostaje wyczuwalny i świeży.

Dobrym patentem jest odrobina kminku. Pomaga złagodzić wrażenie ciężkości po daniach z kapustą, a przy okazji wnosi lekko korzenny aromat. Jeśli ktoś nie przepada za całymi ziarnami, może użyć kminku mielonego, ale naprawdę oszczędnie.

Warto sięgnąć także po czosnek, słodką paprykę i szczyptę ostrej papryki. Czosnek dodaje głębi, papryka zaokrągla smak, a ostrość sprawia, że kapuśniak nie wydaje się tak tłusty, nawet jeśli gotujesz go na żeberkach lub boczku. W takim zestawie dobrze odnajdzie się też wysokobiałkowa pasta z twarogu, fasoli albo jajek, serwowana osobno z pieczywem.

Do klasycznego garnka kapuśniaku na około 2 l wywaru używam:

• 2 liści laurowych,
• 4 ziaren ziela angielskiego,
• 1 łyżeczki majeranku,
• ½ łyżeczki kminku,
• ½ łyżeczki słodkiej papryki,
• 1 szczypty ostrej papryki,
• 2 ząbków czosnku,
• pieprzu i soli do smaku.

Najpierw gotuję kapustę z liściem laurowym i zielem angielskim. Kminek oraz paprykę dodaję mniej więcej 15 minut przed końcem, a czosnek i majeranek dosłownie na ostatnie 3–4 minuty. Dzięki temu aromaty są wyraźne, ale nie gorzknieją.

Jeśli zupa wyszła zbyt kwaśna, nie dosypuję od razu cukru. Wolę dodać więcej ziemniaków, odrobinę marchewki albo kilka łyżek łagodnego wywaru. Taki kapuśniak dobrze smakuje z kromką razowego chleba, na której ląduje wysokobiałkowa pasta z białego sera i szczypiorku. To prosty sposób na bardziej sycący posiłek.