Trę cukinię i robię z niej muffinki. Tak pyszne, że nie zostaje po nich ani okruszek

Wytrawne śniadaniowe babeczki możesz zrobić także bez dodatku mąki. Skorzystaj z przepisu, który znajduje się poniżej, ale zwiększ ilość jajek do 4 sztuk – to one są spoiwem w tej pysznej przekąsce. Muffinki jajeczne bez mąki mogą być ciekawym urozmaiceniem diety bezglutenowej, a także wysokobiałkowej. 

Dostosuj przepis na babeczki do swoich wymagań żywieniowych. Jeśli chcesz, aby muffinki były bogatsze w białko, zamiast jogurtu dodaj serek wiejski. Możesz zamienić ser żółty na biały ser solankowy w stylu bałkańskim, na przykład grecką fetę lub bułgarski ser sirene. Taki wybór również zwiększy ilość białka i ograniczy tłuszcze nasycone. 

Chcesz wzbogacić muffinki o kolorowe dodatki? Dodaj pokrojoną w małą kostkę czerwoną paprykę oraz oliwki. Jeśli masz ochotę na mięsny akcent, wrzuć kilka pokrojonych plasterków szynki lub podsmażony na patelni boczek.

Jajka i jogurt wyjmij wcześniej z lodówki, aby ogrzały się do temperatury pokojowej.

Składniki:

• 1 cukinia,
• 2 szklanki mąki,
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 100 g startego żółtego sera,
• 2 jajka,
• 200 ml jogurtu naturalnego,
• 2 łyżki oliwy,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżeczka suszonej lub świeżej posiekanej bazylii,
• sól, pieprz do smaku.

Wykonanie:

1. Cukinię umyj, osusz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach razem ze skórką. Oprósz solą i pozostaw na 10 minut.
2. Mąkę przesiej do miski i wymieszaj z proszkiem do pieczenia.
3. Do osobnej miski przełóż odciśniętą z wody cukinię, wymieszaj ze startym serem żółtym, jajkami, jogurtem naturalnym i oliwą.
4. Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, łyżeczkę świeżej lub suszonej bazylii, szczyptę soli i świeżo zmielonego pieprzu. Połącz składniki dużą drewnianą łyżką lub szpatułką do ciasta.
5. Masę nakładaj do silikonowych foremek na muffinki. Piecz przez 25 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza.