Lubisz serek wiejski? Oto jak naprawdę wpływa na organizm

W sklepach jest dostępny w wielu różnych wersjach – o obniżonej zawartości tłuszczu, sodu, z podwyższonym białkiem lub bez laktozy, która często nie jest dobrze tolerowana przez osoby dorosłe. Dobrze więc zwrócić uwagę na opakowanie. W przypadku nietolerancji laktozy standardowy produkt może powodować nieprzyjemne dolegliwości ze strony układu pokarmowego.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Serek wiejski lub inaczej grani najczęściej powstaje z pasteryzowanego mleka krowiego, do którego dodawane są kultury bakterii. Przyspieszają one proces fermentacji, a w jej wyniku powstaje kwas mlekowy. Bakterie i podpuszczka (enzym pochodzenia zwierzęcego) sprawiają, że tworzy się galaretowaty skrzep.

Zwarta struktura serka jest rozdrabniana na małe cząstki, a następnie mieszana, w wyniku czego tworzą się charakterystyczne granulki. Serwatka w postaci granulek jest wypłukiwana pod zimną wodą, a potem mieszana ze śmietaną i odrobiną soli.

W wersji z laktozą serek wiejski nie jest wskazany dla osób, które jej nie tolerują. Nie powinny go także spożywać alergicy uczuleni na białko mleka krowiego. Po serek o obniżonej zawartości sodu mogą sięgnąć osoby borykające się z chorobami nerek i nadciśnieniem tętniczym, ale w podstawowej wersji również nie jest wskazany. Ponadto tłuste odmiany serka wiejskiego mogą podnosić poziom złego cholesterolu.

Jednak dla wielu osób jest to produkt zalecany przez dietetyków, zwłaszcza gdy prowadzą aktywny tryb życia. Serek wiejski zawiera dużą ilość białka przy niewielkiej liczbie kalorii. W standardowym produkcie w 114 g serka znajduje się 14 g białka i 81 kcal. W ofercie popularnych marek znajdują się także serki o wyższej zawartości białka, polecane dla sportowców.

Głównym białkiem jest kazeina. To przez wzgląd na nią wiele osób sięga po serek na kolację. Kazeina odpowiada za syntezę mięśni i przyspiesza metabolizm. Serek jest także dobrym źródłem wapnia, fosforu i selenu. Na ten ostatni pierwiastek powinny zwrócić uwagę osoby chorujące na tarczycę. Porcja serka wiejskiego pokrywa aż 19 proc. zapotrzebowania na selen, który pozytywnie wpływa na produkcję hormonów.

Dietetyczka Lauren Kelly w wypowiedzi dla serwisu Parade przestrzega przed wybieraniem serka ze słodkimi dodatkami. Najlepiej samodzielnie przygotować przekąskę, mieszając mleczne granulki z płatkami owsianymi, orzechami lub nasionami chia. Dobrym pomysłem jest dodatek owoców sezonowych lub suszonych, gdy nie ma dostępu do świeżych produktów.