Układam na kotletach schabowych i podaję z ziemniaczkami. Rodzina aż piszczy z zachwytu
Sznycel po myśliwsku to prosty patent na schabowego, który nagle przestaje być "zwykłym kotletem". Wystarczy gorący sos pieczarkowy z boczkiem i cebulą, a na talerzu robi się obiad, po którym domownicy proszą o dokładkę, zanim zdążysz usiąść.
Jeśli w domu królują kotlety schabowe i ziemniaki, a jednocześnie chcesz wrzucić drobne urozmaicenie bez kombinowania, sznycel po myśliwsku jest strzałem w dziesiątkę. To klasyczny kotlet w panierce, ale podany "na bogato", czyli z gęstym, kremowym sosem z pieczarek. Klucz to kolejność: najpierw robisz sos i trzymasz go ciepłego, a dopiero potem smażysz kotlety na mocno rozgrzanym tłuszczu, żeby panierka była złota i chrupiąca. Dzięki temu mięso zostaje soczyste, a sos nie rozmiękcza od razu panierki.
Wytrawne pączki z kapustą i grzybami. Tlusty czwartek w słonym wydaniu
Sznycel po myśliwsku
Wersji "myśliwskich" jest kilka, ale w domowej kuchni wygrywa ta z pieczarkami. Boczek daje dymny, słony fundament, cebula dodaje słodyczy i głębi, a śmietanka spina całość w krem. Mąka na końcu ma tylko zagęścić. Sos powinien być gęsty na tyle, by trzymał się kotleta, ale nadal mieć połysk i dać się łatwo rozprowadzić po ziemniakach. Jeśli pieczarki puszczą dużo wody, po prostu daj im chwilę dłużej na odparowanie, zanim wlejesz śmietankę.
Składniki:
- 4 plastry schabu,
- mąka pszenna do obtoczenia,
- 2–3 jajka,
- bułka tarta,
- 500 g pieczarek,
- cebula,
- 30 g boczku,
- 125 ml śmietany kremówki 30 proc.,
- łyżka masła klarowanego,
- olej do smażenia,
- sól,
- pieprz,
- 1-2 łyżeczki mąki pszennej do zagęszczenia sosu.
Sposób przygotowania:
- Cebulę obierz i pokrój drobno. Boczek pokrój w małą kostkę.
- Na patelni rozgrzej masło klarowane, wrzuć cebulę i boczek. Smaż, aż cebula się zeszkli, a boczek zacznie się wytapiać.
- Pieczarki oczyść, pokrój w półplasterki, dodaj na patelnię. Smaż na małym ogniu, aż zmiękną i odparują nadmiar wody.
- Wlej śmietankę, wymieszaj i duś około 5 minut. Dopraw solą i pieprzem.
- Oprósz sos 1-2 łyżeczkami mąki, energicznie mieszając. Podduś jeszcze 1–2 minuty, aż zgęstnieje i zniknie smak surowej mąki. Zostaw na minimalnym ogniu.
- Schab delikatnie rozbij z obu stron. Dopraw solą i pieprzem.
- Przygotuj trzy talerze: mąka, roztrzepane jajka, bułka tarta.
- Kotlety obtocz kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
- Rozgrzej olej na patelni. Smaż kotlety na dość mocnym ogniu do zezłocenia z obu stron.
- Podawaj od razu: na kotlet wyłóż gorący sos pieczarkowy, najlepiej z gotowanymi ziemniakami.
