Upiecz to ciasto na weekend. Goście będą aż cmokać z wrażenia
Gdy zbliża się weekend, w wielu domach pojawia się odwieczny dylemat: jakie ciasto upiec do popołudniowej kawy, by zadowolić wszystkich domowników i zaskoczyć niespodziewanych gości? Zamiast sięgać po skomplikowane i pracochłonne przepisy, warto postawić połączenie klasyki z odrobiną nowoczesności.
To trzywarstwowe ciasto na bazie puszystego biszkoptu, domowej masy jabłkowej i aksamitnej śmietanki sprawi, że goście będą bardziej niż zachwyceni. Łączy w sobie najlepsze cechy tradycyjnej, polskiej szarlotki z lekkością ciast deserowych, jakie znamy z witryn najlepszych kawiarni. Wygląda zjawiskowo, a robi się je zaskakująco prosto.
Najszybsze ciasteczka z jabłkami. Tylko 15 minut w piekarniku
Przepis na szarlotkę z puszystą chmurką
Bazą tego ciasta jest tradycyjny, lekki biszkopt. Puszystość biszkoptu zależy od pęcherzyków powietrza mechanicznie wtłoczonych do białek podczas ich ubijania – to one rozszerzają się w piekarniku, tworząc gąbczastą strukturę, która idealnie przyjmie wilgoć z kolejnych warstw.
Zamiast surowych owoców, używamy jabłek duszonych, które stabilizujemy galaretką. Dzięki temu masa owocowa idealnie tężeje, staje się zwarta i nie wsiąka w biszkopt. Ostatni element układanki to puszysta chmurka śmietankowa, stabilizowana odrobiną żelatyny lub serka mascarpone. Dla przełamania tekstur warto posypać ją z wierzchu chrupiącą posypką czekoladową.
Składniki:
Na puszysty biszkopt:
- 4 jajka,
- szczypta soli,
- 120 g drobnego cukru do wypieków,
- 120 g mąki pszennej tortowej,
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia.
Na masę jabłkową:
- 1,5 kg jabłek (najlepiej lekko kwaśnych, np. szara reneta lub antonówka),
- 2 galaretki cytrynowe lub pomarańczowe,
- 50 ml wody (jeśli jabłka są mało soczyste),
- opcjonalnie: pół łyżeczki cynamonu.
Na masę śmietankową i wierzch:
- 500 ml schłodzonej śmietanki 30 lub 36 proc.
- 250 g schłodzonego serka mascarpone,
- 3 łyżki cukru pudru,
- 50 g gorzkiej czekolady do posypania wierzchu.
Sposób przygotowania:
- Białka oddziel od żółtek i ubij je na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodawaj cukier łyżka po łyżce, aż piana będzie gęsta i lśniąca.
- Następnie dodawaj po jednym żółtku, miksując na najniższych obrotach. Na koniec przesiej do masy mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj całość szpatułką.
- Przelej do formy wyłożonej papierem i piecz w 180 stopniach Celsjusza przez około 20-25 minut do suchego patyczka. Ostudź.
- Jabłka obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach i wrzuć do szerokiego garnka. Duś je na małym ogniu przez około 15 minut, aż całkowicie zmiękną i częściowo się rozpadną.
- Zdejmij garnek z ognia, wsyp bezpośrednio do gorących jabłek dwie galaretki i mieszaj energicznie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
- Odstaw masę do lekkiego przestudzenia i stężenia.
- Tężejącą masę jabłkową wyłóż równomiernie na upieczony i całkowicie zimny biszkopt. Wyrównaj powierzchnię i wstaw ciasto do lodówki na minimum godzinę.
- W misce umieść mocno schłodzoną śmietankę, serek mascarpone oraz cukier puder. Zmiksuj na gładki krem.
- Krem śmietankowy wyłóż na zastygniętą warstwę jabłkową, delikatnie wygładzając wierzch nożem lub szpatułką.
- Całość posyp obficie startą na drobnych oczkach gorzką czekoladą.
Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem krój ostrym nożem, który warto za każdym razem zamoczyć w gorącej wodzie i wytrzeć. Smacznego!
