Upiekłam dziś to ciasto. Było tak rozchwytywane, że na pewno powtórzę w święta
Jeśli myślisz, że o sernikach wiesz już wszystko, przygotuj się na kulinarny wstrząs. To, co widzisz na talerzu, to nie jest zwykłe ciasto z twarogiem, jakie znasz z rodzinnych imienin. To Dresdner Eierschecke – duma saksońskich cukierników i wypiek, który według legend miał być tak dobry, że aż "szkoda go było dla reszty świata". Jeśli szukasz czegoś, co podbije twoje podniebienie niezwykłą lekkością i trójwarstwową strukturą, ten przepis jest właśnie dla ciebie.
Zanim zabierzesz się za rozbijanie jajek, warto, żebyś wiedział, skąd w ogóle wziął się ten specjał. Nazwa "Schecke" brzmi tajemniczo, prawda? Pochodzi ona od męskiego stroju z XIV wieku, który składał się z dopasowanej tuniki przepasanej w talii. Tak jak dawna moda, tak i to ciasto ma trzy wyraźne części: solidny spód, "talię" z twarogu i niesamowicie puszystą, jajeczną górę.
Warstwowe ciasto Pychotka. Klasyka, która nigdy nie zawodzi
Dla mieszkańców Drezna to coś więcej niż deser – to element tożsamości. Słynny niemiecki pisarz Erich Kästner mawiał nawet, że Eierschecke to rodzaj tortu, który "ku szkodzie ludzkości pozostał nieznany na reszcie globu". Czas to naprawić w twojej kuchni. To, co wyróżnia ten wypiek, to właśnie ta górna warstwa – "Schecke" – która jest rodzajem puszystego, zapiekanego budyniu jajecznego. Jest tak lekka, że niemal unosi się nad resztą ciasta. Przepis przywiozła moja kuzynka z Niemiec.
Kiedy upiekłam to ciasto na niedzielę, już po kilku minutach cała patera była wymieciona co do ostatniego okruszka. Już wiem, że na Wielkanoc również przygotuję ten wyjątkowy deser, by zaskoczyć swoich gości.
Dresdner Eierschecke - przepis krok po kroku
Na spód (tradycyjne ciasto drożdżowe):
- 250 g mąki pszennej,
- 15 g świeżych drożdży,
- 125 ml ciepłego mleka,
- 40 g cukru,
- 40 g miękkiego masła,
- szczypta soli.
Na warstwę serową (środek):
- 500 g mielonego twarogu (półtłustego),
- 1 jajko,
- 100 g cukru,
- 1 opakowanie budyniu waniliowego (proszek).
Na warstwę jajeczną (góra):
- 500 ml mleka,
- 2 opakowania budyniu waniliowego,
- 100 g cukru,
- 150 g masła,
- 4 duże jajka (oddzielnie żółtka i białka),
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od ciasta drożdżowego. Zrób zaczyn z drożdży, odrobiny cukru i ciepłego mleka. Gdy "ruszy", wymieszaj go z resztą składników i zagnieć gładkie ciasto. Odstaw je w ciepłe miejsce na ok. 45 minut, by podwoiło objętość. Następnie wyklej nim dno blaszki.
- Przygotuj warstwę serową. Twaróg wymieszaj z jajkiem, cukrem i proszkiem budyniowym. Wyłóż tę masę równomiernie na drożdżowy spód.
- Czas na warstwę jajeczną. Ugotuj bardzo gęsty budyń z 500 ml mleka, dwóch proszków budyniowych i cukru. Do gorącego budyniu wrzuć masło i mieszaj, aż się rozpuści. Gdy masa lekko przestygnie, dodaj żółtka i wymieszaj.
- Na koniec ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je w masę budyniową. Wylej całość na warstwę sera.
- Wstaw blachę do piekarnika nagranego do 180 stopni (grzanie góra-dół). Piecz przez około 50-60 minut. Góra powinna stać się złocisto-brązowa i apetycznie "wyrosnąć".
To ciasto nienawidzi pośpiechu. Zadbaj, żeby twaróg i jajka miały temperaturę pokojową – dzięki temu masa serowa będzie idealnie gładka, bez grudek. Po upieczeniu nie wyciągaj go od razu z piekarnika. Uchyl drzwiczki i daj mu powoli ostygnąć, żeby ta puszysta góra drastycznie nie opadła. Przed samym podaniem, kiedy ciasto będzie już zimne, posyp je delikatnie cukrem pudrem. To podkreśli te charakterystyczne "fale" na górze, które widzisz na zdjęciach.
Teraz już wiesz, dlaczego Drezno tak zazdrośnie strzegło tego przepisu. Przygotuj je w najbliższy weekend i przekonaj się sam, że klasyczny sernik właśnie zyskał bardzo poważną konkurencję!
