W chłodne dni robię aromatyczną zupę. Przepis mam od cioci z Węgier

Tym, co wszystkich zawsze zachwyca w węgierskiej zupie gulaszowej, jest mięciutkie i kruche mięso. Aby takie wyszło, trzeba przede wszystkim wybrać dobrej jakości wołowinę i zamarynować ją w czerwonym winie. Kolejnym krokiem do sukcesu jest obsmażenie mięsa, aby zamknąć w nim wszystkie soki. Następnie przejdź do nieśpiesznego gotowania zupy na wolnym ogniu.

Do zupy najlepiej się sprawdza mięso z łopatki wołowej lub pręga, które po długim duszeniu staje się miękkie i soczyste, a przy okazji zawiera dużą ilość kolagenu. Ten pod wpływem gotowania przekształca się w żelatynę i sprawia, że zupa nabiera aksamitnej konsystencji, co czyni ją jeszcze bardziej sycącą i aromatyczną.

Mięso wstaw do marynowania co najmniej 1 godzinę wcześniej (możesz nawet dzień wcześniej). Zupę od razu gotuj w dużym garnku z grubym dnem. Zacznij od zeszklenia cebuli na smalcu lub maśle klarowanym.

Składniki:

• 700 g wołowiny,
• marynata: 150 ml czerwonego wina wytrawnego, 1 cebula, 2 ząbki czosnku,
• 2 cebule,
• 2 pomidory,
• 1,5 l bulionu warzywnego,
• 2 marchewki,
• 3 czerwone papryki,
• 3 ziemniaki,
• przyprawy: 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki, 1 łyżeczka ostrej papryki,
• 2 łyżki smalcu lub masła klarowanego do smażenia,
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój w kostkę i zamarynuj w czerwonym winie. Do miski wrzuć także pokrojoną w pióra cebulę i ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki. Przykryj pokrywką i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
2. Na smalcu lub maśle klarowanym zeszklij cebulę pokrojoną w kostkę.
3. Wyjmij mięso z marynaty (nie wylewaj jej) i delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Wrzuć do cebuli na patelnię i obsmaż z każdej strony.
4. Dodaj obrane ze skórki pomidory pokrojone na mniejsze kawałki, wymieszaj i smaż przez kilka minut. Zalej marynatą z czerwonego wina z cebulą i czosnkiem oraz bulionem. Dodaj przyprawy w proszku i gotuj przez 90 minut na małym ogniu.
5. Następnie dodaj warzywa pokrojone w kostkę: marchew, paprykę i ziemniaki. Gotuj przez kolejne 30 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie
6. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.

Do zupy gulaszowej wystarczy podać pajdę swojskiego chleba i wszyscy będą zajadać, że się zdziwisz, dlaczego jest tak cicho przy stole.