W Chorwacji nie sposób nie spróbować tych ciasteczek. Mają kruche ciasto i słodziutkie nadzienie
Te kruche ciasteczka prosto z pięknej Dalmacji kuszą już od pierwszego spojrzenia. Niewielkie, niepozorne, ale wystarczy ich spróbować żeby zrozumieć, dlaczego Chorwaci są z nich tak dumni.
Jeśli podczas wizyty w Chorwacji trafisz na rafioli dalmatyńskie, zdecydowanie powinieneś się na nie skusić. A jeśli akurat nie planujesz podróży w tamte strony – nic straconego, bo bez problemu przygotujesz je również w domu. Kruche, maślane ciasto skrywa w środku migdałowe nadzienie z wyraźnym cytrusowym akcentem, który wspaniale przełamuje słodycz. To idealne słodkie co nieco do popołudniowej kawy lub herbaty.
3 kuchenne gadżety niezbędne do zrobienia faworków. Gwarantują sukces za każdym razem
Rafioli dalmatyńskie
Kluczem do udanych rafioli jest odpowiednie kruche ciasto – zimne masło, szybkie zagniatanie i obowiązkowe chłodzenie w lodówce sprawiają, że po upieczeniu ciasteczka są delikatne i naprawdę kruche. Nadzienie migdałowe można oczywiście kupić gotowe, jednak przygotowane samodzielnie ma znacznie intensywniejszy smak i pozwala kontrolować poziom słodyczy. Charakterystyczny kształt rafioli uzyskuje się, składając cienko rozwałkowane ciasto na pół i dokładnie sklejając brzegi, najczęściej w formie półksiężyca. Po upieczeniu mamy pyszne ciasteczka, które smakują jak ze słonecznej Chorwacji.
Przepis na rafioli dalmatyńskie
Składniki na ciasto:
- 300 g mąki pszennej,
- 150 g zimnego masła,
- 40 g cukru,
- 2 żółtka,
- 20 g śmietany 18 proc. lub jogurtu greckiego,
- skórka starta z 1 cytryny,
- szczypta soli.
Składniki na nadzienie migdałowo-cytrusowe:
- 200 g mielonych migdałów,
- 90 g cukru pudru,
- 2 białka,
- skórka starta z 1 pomarańczy,
- kilka kropel aromatu waniliowego,
- pół łyżeczki kandyzowanej skórki cytrusowej.
Do dekoracji:
- cukier puder do posypania.
Sposób przygotowania:
- Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier, sól oraz startą skórkę z cytryny i wymieszaj.
- Pokrój zimne masło w kostkę, dodaj do mąki i szybko rozcieraj palcami, aż powstaną drobne, sypkie grudki.
- Dodaj żółtka oraz śmietanę lub jogurt i szybko zagnieć jednolite, elastyczne ciasto uważając, aby nie wyrabiać go zbyt długo.
- Uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- W czasie chłodzenia ciasta przygotuj nadzienie, wsypując do miski mielone migdały, cukier puder, startą skórkę z pomarańczy oraz skórkę kandyzowaną, dodaj wanilię, następnie stopniowo dodawaj białka, mieszając, aż powstanie gęsta pasta.
- Wyjmij schłodzone ciasto, podsyp blat mąką i rozwałkuj je na grubość około 3-4 mm, wykrawaj kółka o średnicy około 8 cm,
- Na środek każdego kółka nakładaj małą łyżeczkę nadzienia, złóż ciasto na pół tworząc półksiężyc i dokładnie sklej brzegi, dociskając je palcami lub widelcem.
- Ułóż rafioli na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zachowując odstępy.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza, piecz ciasteczka przez 16-18 minut aż lekko się zezłocą.
- Wyjmij z piekarnika i jeszcze gorące posyp obficie cukrem pudrem.
- Pozostaw do ostygnięcia. Smacznego!
