W Chorwacji nie sposób nie spróbować tych ciasteczek. Mają kruche ciasto i słodziutkie nadzienie

Jeśli podczas wizyty w Chorwacji trafisz na rafioli dalmatyńskie, zdecydowanie powinieneś się na nie skusić. A jeśli akurat nie planujesz podróży w tamte strony – nic straconego, bo bez problemu przygotujesz je również w domu. Kruche, maślane ciasto skrywa w środku migdałowe nadzienie z wyraźnym cytrusowym akcentem, który wspaniale przełamuje słodycz. To idealne słodkie co nieco do popołudniowej kawy lub herbaty.

Kluczem do udanych rafioli jest odpowiednie kruche ciasto – zimne masło, szybkie zagniatanie i obowiązkowe chłodzenie w lodówce sprawiają, że po upieczeniu ciasteczka są delikatne i naprawdę kruche. Nadzienie migdałowe można oczywiście kupić gotowe, jednak przygotowane samodzielnie ma znacznie intensywniejszy smak i pozwala kontrolować poziom słodyczy. Charakterystyczny kształt rafioli uzyskuje się, składając cienko rozwałkowane ciasto na pół i dokładnie sklejając brzegi, najczęściej w formie półksiężyca. Po upieczeniu mamy pyszne ciasteczka, które smakują jak ze słonecznej Chorwacji.

Składniki na ciasto:

• 300 g mąki pszennej,
• 150 g zimnego masła,
• 40 g cukru,
• 2 żółtka,
• 20 g śmietany 18 proc. lub jogurtu greckiego,
• skórka starta z 1 cytryny,
• szczypta soli.

Składniki na nadzienie migdałowo-cytrusowe:

• 200 g mielonych migdałów,
• 90 g cukru pudru,
• 2 białka,
• skórka starta z 1 pomarańczy,
• kilka kropel aromatu waniliowego,
• pół łyżeczki kandyzowanej skórki cytrusowej.

Do dekoracji:

• cukier puder do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier, sól oraz startą skórkę z cytryny i wymieszaj.
2. Pokrój zimne masło w kostkę, dodaj do mąki i szybko rozcieraj palcami, aż powstaną drobne, sypkie grudki.
3. Dodaj żółtka oraz śmietanę lub jogurt i szybko zagnieć jednolite, elastyczne ciasto uważając, aby nie wyrabiać go zbyt długo.
4. Uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
5. W czasie chłodzenia ciasta przygotuj nadzienie, wsypując do miski mielone migdały, cukier puder, startą skórkę z pomarańczy oraz skórkę kandyzowaną, dodaj wanilię, następnie stopniowo dodawaj białka, mieszając, aż powstanie gęsta pasta.
6. Wyjmij schłodzone ciasto, podsyp blat mąką i rozwałkuj je na grubość około 3-4 mm, wykrawaj kółka o średnicy około 8 cm,
7. Na środek każdego kółka nakładaj małą łyżeczkę nadzienia, złóż ciasto na pół tworząc półksiężyc i dokładnie sklej brzegi, dociskając je palcami lub widelcem.
8. Ułóż rafioli na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zachowując odstępy.
9. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza, piecz ciasteczka przez 16-18 minut aż lekko się zezłocą.
10. Wyjmij z piekarnika i jeszcze gorące posyp obficie cukrem pudrem.
11. Pozostaw do ostygnięcia. Smacznego!