W Małopolsce babcie gotowały na okrągło. "Zupa biedaków" była tania i syciła na długo

Zupa biedaków, znana również jako scypa, bazuje na produktach, które przez lata były łatwo dostępne w wiejskich gospodarstwach. Kapusta, ziemniaki i mleko tworzą łagodną, kremową bazę, a niewielki dodatek masła sprawia, że całość jest bardziej aksamitna. To danie nie potrzebuje mięsa ani skomplikowanych przypraw. Najlepiej smakuje doprawione jedynie solą i pieprzem, a do podania wystarczy kromka świeżego chleba.

Podstawą scypy jest kapusta gotowana w mieszance mleka i wody. W trakcie gotowania mięknie i oddaje smak do płynu, który staje się delikatnie słodkawy i kremowy. Ziemniaki najlepiej ugotować osobno. Dzięki temu łatwiej kontrolować ich miękkość i nie trzeba długo gotować całej zupy tylko po to, żeby kartofle zdążyły zmięknąć. Po odcedzeniu wystarczy przełożyć je do garnka z gotową kapustą. Na końcu dodaje się masło, które zaokrągla smak i nadaje zupie przyjemniejszą konsystencję. Przy tak prostym składzie każdy element jest dobrze wyczuwalny.

Składniki:

• 500 g ziemniaków,
• 1/2 główki kapusty,
• 2 l mleka,
• 1 l wody,
• 3 łyżki masła,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Z kapusty usuń zwiędnięte lub zabrudzone zewnętrzne liście. Resztę grubo poszatkuj.
2. Przełóż kapustę do dużego garnka, wlej 1 litr mleka oraz 1 litr wody.
3. Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Kiedy kapusta zacznie mięknąć, dolej pozostały litr mleka.
4. Przykryj garnek i gotuj do momentu, aż kapusta będzie całkowicie miękka.
5. W tym czasie obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i ugotuj osobno w lekko osolonej wodzie.
6. Gotowe ziemniaki odcedź i przełóż do garnka z kapustą.
7. Dodaj masło, dopraw solą i pieprzem, a następnie delikatnie wymieszaj.

Najlepiej smakuje jeszcze gorąca, podana ze świeżym pieczywem. Można posypać ją szczypiorkiem albo natką pietruszki, ale nie jest to konieczne. Zupa biedaków jest łagodna, kremowa i bardzo sycąca jak na tak prosty zestaw produktów. Ziemniaki dostarczają sporo skrobi, kapusta zwiększa objętość dania, a mleko i masło sprawiają, że zupa ma pełniejszy smak.