W marketach ich nie znajdziesz. To najlepsze jabłka do deserów

Koksa Pomarańczowa to odmiana wywodząca się z XIX-wiecznej Anglii, którą wyhodował Richard Cox. Te jabłka to prawdziwa klasyka dawnych sadów, która budzi ciepłe wspomnienia u każdego, kto pamięta tradycyjne smaki z dzieciństwa. Ze względu na delikatniejszą skórkę, wrażliwość na transport oraz tendencję do drobnienia owoców przy braku precyzyjnego cięcia drzew rzadko trafia do marketów. Miłośnicy kuchni doskonale wiedzą jednak, że jesienią i zimą warto jej szukać na tradycyjnych rynkach u lokalnych dostawców.

Zbiory tej odmiany przypadają zazwyczaj na przełom września i października. To właśnie teraz, w pełnym sezonie jesienno-zimowym, owoce pokazują swoją prawdziwą kulinarną moc. Koksa Pomarańczowa należy bowiem do grupy jabłek, które do osiągnięcia pełnej dojrzałości spożywczej potrzebują krótkiego leżakowania.

Owoce odpowiednio przechowywane i "zimowane" w chłodnym, zacienionym pomieszczeniu przez kilka tygodni po zbiorze nabierają głębi i szlachetności. W tym czasie wewnątrz owocu dochodzi do enzymatycznego rozkładu skrobi w cukry proste oraz łagodnienia ostrych kwasów organicznych, dzięki czemu miąższ osiąga pełną harmonię i unikalny bukiet zapachowy.

Koksa Pomarańczowa słynie z drobnoziarnistego, kremowego lub lekko seledynowego, soczystego i kruchogęstego miąższu. Jej profil smakowy to połączenie wyrazistej słodyczy z winną kwasowością, w którym wprawne podniebienie wyczuje nuty dojrzałej gruszki, przypraw korzennych, a nawet dojrzałych cytrusów. Dzięki temu powszechnie uchodzi za jedną z najdoskonalszych odmian deserowych w historii pomologii. Ze względu na swój bogaty aromat świetnie nadaje się do jedzenia prosto z dłoni, stanowiąc wyśmienitą przekąskę dla fanów owoców o bezkompromisowej wyrazistości.

W kuchni i cukiernictwie Koksa Pomarańczowa po prostu nie ma sobie równych. Dzięki odpowiedniej proporcji pektyn i kwasów podczas obróbki termicznej w wysokiej temperaturze piekarnika jej kawałki nie zamieniają się w bezpłciową, wodnistą papkę. Owoce zachowują strukturę, a równocześnie uwalniają głęboki, lekko karmelowy i korzenny aromat.

Dzięki temu mała Koksa jest niedoścignionym wzorem do przygotowywania tradycyjnej, maślanej szarlotki, francuskiej tarty Tatin, gęstych domowych musów, konfitur oraz przecierów. Jej winny charakter rewelacyjnie komponuje się również z daniami wytrawnymi. Świetnie przełamie tłustość pieczonej kaczki z majerankiem, duszonej gęsiny czy domowego pasztetu z dziczyzny.