W niedzielę zrobiłam schab z tego przepisu. Był tak miękki i delikatny, że rozpadał się pod widelcem

Schab pieczony w całości? Nie ma co się obawiać, że będzie przesuszony. Wystarczy odpowiednio go przygotować, a będzie miał przypieczoną skórę, a w środku pozostanie mięciutki i aromatyczny.

Pierwszy krok do udanej pieczeni to wybór odpowiedniego mięsa. Nie nadaje się schab, który był mrożony. Zwróć też uwagę na kolor wieprzowiny, powinna być jasnoróżowa. Zbyt ciemna będzie twarda i sucha. W przypadku pieczenia liczy się też wielkość kawałka mięsa, nie może być mniejszy niż kilogram. Mięso nie powinno także być zbyt chude, bo tłuszcz zapewnia soczystość pieczeni. Dobrze, gdy delikatna warstwa tłuszczu jest regularnie rozłożona. Najlepszy jest schab sprzedawany luzem, na wagę. Do pieczenia idealnie nadaje się schab środkowy.

Kolejny krok to marynowanie. Marynuj surowe mięso przed pieczeniem przez kilka godzin, najlepiej przez całą noc. Ten zabieg wpływa przede wszystkim na wierzchnią warstwę pieczeni. Jej podstawą jest olej, ale możesz dodać do niego piwa, wina, octu, musztardy czy koncentratu pomidorowego. Dobrym dodatkiem są też surowe warzywa, np. cebula i marchewka, oraz przyprawy, takie jak listek laurowy.

Sól, pieprz, czosnek, majeranek czy papryka to najważniejsze przyprawy do mięsa, niezależnie od jego gatunku. Ale dobrze jest też używać tych, które podkreślą swoisty smak wieprzowiny. Pasuje kminek i gałka muszkatołowa, a odrobinę słodkiego posmaku da jej cynamon czy kardamon. Jednak o tej porze roku najlepiej postawić na świeże zioła, zwłaszcza rozmaryn czy tymianek.

Składniki:

• kilogram schabu, najlepiej środkowego,
• 3 łyżki oleju rzepakowego,
• łyżka majeranku,
• łyżeczka słodkiej papryki,
• 2 ząbki czosnku,
• gałązka rozmarynu,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Mięso umyj i dobrze wysusz papierowymi ręcznikami. W miseczce wymieszaj olej ze wszystkimi przyprawami na jednolitą pastę. Natrzyj nią mięso i  przełóż do szczelnie zamykanego pojemnika. Wstaw do lodówki na całą noc. 
2. Po tym czasie schab wyjmij, połóż na nim gałązkę rozmarynu i owiń szczelnie folią aluminiową. Włóż go do naczynia żaroodpornego, a następnie do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz mięso przez ok. 80 minut. 
3. Gdy mięso lekko przestygnie, wyjmij je i pokrój w plastry. Schab podawaj na ciepło lub zimno.