W PRL-u była przysmakiem. Dziś mało kto wie, jak ją dobrze przyrządzić

Mowa o łacie wołowej. Dobrze znanej i cenionej w czasach PRL-u, a dziś nieco zapomnianej i trudniej dostępnej, choć wciąż można ją znaleźć w niektórych masarniach. Pochodzi z dolnej części tuszy, z okolicy brzucha, dlatego zawiera sporo tkanki łącznej i charakterystycznych przerostów tłuszczu, przez co wymaga dłuższej obróbki termicznej. Można wykorzystać ją do gulaszu, pieczeni, zupy lub podać z sosem musztardowym. Dziś proponujemy klasyczną łatę wołową duszoną z warzywami, bulionem i czerwonym winem.

To, że łata wołowa jest smaczna, to jedno, ale nie sposób nie wspomnieć o jej wartościach odżywczych. Jest dobrym źródłem białka i żelaza, niezbędnego do produkcji czerwonych krwinek i prawidłowego transportu tlenu w organizmie, oraz cynku, który wspiera odporność i proces gojenia się ran. Zawiera również witaminy z grupy B, ważne dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i przemian energetycznych. Jak widać mięso jest zdrowe, a odpowiednio przygotowane jest też wyjątkowo kruche, soczyste i pełne smaku.

Pamiętaj, że łata wołowa potrzebuje czasu i najlepiej smakuje duszona lub pieczona przez kilka godzin w niewysokiej temperaturze. W trakcie długiej obróbki kolagen stopniowo zamienia się w żelatynę, dzięki czemu mięso staje się miękkie i soczyste. Koniecznie wcześniej obsmaż mięso, a następnie duś je z cebulą, marchewką, czosnkiem, bulionem oraz dodatkiem czerwonego wina lub koncentratu pomidorowego. Tak przygotowane mięso dosłownie rozpada się pod widelcem.

Składniki:

• 1 kg łaty wołowej,
• 2 cebule,
• 2 marchewki,
• 2 ząbki czosnku,
• 500 ml bulionu wołowego,
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• sól,
• świeżo mielony pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Wyjmij mięso z lodówki około 30 minut przed rozpoczęciem gotowania.
2. Obierz cebule, marchewki i czosnek.
3. Pokrój cebule w piórka, marchewki w plastry, a czosnek drobno posiekaj.
4. Oprósz łatę wołową solą i pieprzem.
5. Rozgrzej olej w garnku z grubym dnem i obsmaż mięso z każdej strony, aż się zarumieni.
6. Wyjmij mięso, a do garnka dodaj cebulę, marchew i czosnek. Smaż przez kilka minut.
7. Dodaj koncentrat pomidorowy i krótko go podsmaż.
8. Wlej czerwone wino i gotuj przez 2-3 minuty.
9. Włóż mięso z powrotem do garnka, dodaj bulion, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek.
10. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 2,5-3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
11. Wyjmij łatę, pokrój ją w plastry i podawaj z warzywami oraz powstałym sosem.
12. Podawaj samą lub z ulubionymi dodatkami, na przykład puree ziemniaczanym. Smacznego!