Mowa o łacie wołowej. Dobrze znanej i cenionej w czasach PRL-u, a dziś nieco zapomnianej i trudniej dostępnej, choć wciąż można ją znaleźć w niektórych masarniach. Pochodzi z dolnej części tuszy, z okolicy brzucha, dlatego zawiera sporo tkanki łącznej i charakterystycznych przerostów tłuszczu, przez co wymaga dłuższej obróbki termicznej. Można wykorzystać ją do gulaszu, pieczeni, zupy lub podać z sosem musztardowym. Dziś proponujemy klasyczną łatę wołową duszoną z warzywami, bulionem i czerwonym winem.
WIDEOUdka z kurczaka w marynacie jogurtowej. Sprawdzony przepis na obiad z piekarnika
Dlaczego warto sięgnąć po łatę wołową?
To, że łata wołowa jest smaczna, to jedno, ale nie sposób nie wspomnieć o jej wartościach odżywczych. Jest dobrym źródłem białka i żelaza, niezbędnego do produkcji czerwonych krwinek i prawidłowego transportu tlenu w organizmie, oraz cynku, który wspiera odporność i proces gojenia się ran. Zawiera również witaminy z grupy B, ważne dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i przemian energetycznych. Jak widać mięso jest zdrowe, a odpowiednio przygotowane jest też wyjątkowo kruche, soczyste i pełne smaku.
Jak przygotować łatę wołową?
Pamiętaj, że łata wołowa potrzebuje czasu i najlepiej smakuje duszona lub pieczona przez kilka godzin w niewysokiej temperaturze. W trakcie długiej obróbki kolagen stopniowo zamienia się w żelatynę, dzięki czemu mięso staje się miękkie i soczyste. Koniecznie wcześniej obsmaż mięso, a następnie duś je z cebulą, marchewką, czosnkiem, bulionem oraz dodatkiem czerwonego wina lub koncentratu pomidorowego. Tak przygotowane mięso dosłownie rozpada się pod widelcem.
Przepis na duszoną łatę wołową
Składniki:
- 1 kg łaty wołowej,
- 2 cebule,
- 2 marchewki,
- 2 ząbki czosnku,
- 500 ml bulionu wołowego,
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- sól,
- świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania:
- Wyjmij mięso z lodówki około 30 minut przed rozpoczęciem gotowania.
- Obierz cebule, marchewki i czosnek.
- Pokrój cebule w piórka, marchewki w plastry, a czosnek drobno posiekaj.
- Oprósz łatę wołową solą i pieprzem.
- Rozgrzej olej w garnku z grubym dnem i obsmaż mięso z każdej strony, aż się zarumieni.
- Wyjmij mięso, a do garnka dodaj cebulę, marchew i czosnek. Smaż przez kilka minut.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i krótko go podsmaż.
- Wlej czerwone wino i gotuj przez 2-3 minuty.
- Włóż mięso z powrotem do garnka, dodaj bulion, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek.
- Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 2,5-3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- Wyjmij łatę, pokrój ją w plastry i podawaj z warzywami oraz powstałym sosem.
- Podawaj samą lub z ulubionymi dodatkami, na przykład puree ziemniaczanym. Smacznego!
