W sosie musztardowym smakuje jak marzenie. W latach 70. była rarytasem, bo kosztowała krocie
Łata wołowa to specyficzny kawałek mięsa, który w czasach PRL-u był traktowany jako prawdziwy rarytas. Moja mama przygotowywała go tylko na specjalne okazje, bo wołowina była wówczas towarem luksusowym i niezwykle drogim. Dziś łata wołowa jest bardziej dostępna, ale wciąż pozostaje wyjątkowym daniem, które nie jest tak powszechne na naszych stołach.
19.08.2024 09:46
Łata wołowa, choć mniej popularna niż inne części wołowiny jak polędwica czy rostbef, jest wyśmienita i wartościowa. Można ją przyrządzać na różne sposoby, jednak najprostszą metodą jest jej duszenie w musztardzie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Łata wołowa składa się z cienkiej warstwy mięśniowej, która jest przeplatana powięziami i tłuszczem, co czyni ją bogatym źródłem białka, żelaza, potasu oraz witaminy B12. Ma intensywny, wołowy smak, który doskonale podkreślają długie gotowanie i dodatek aromatycznych przypraw.
Łata wołowa w sosie musztardowym
Dawniej pojawiała się w eleganckich restauracjach i dla wielu Polaków była synonimem luksusu. Dziś warto przywrócić jej dawną świetność i podczas zakupów w sklepie mięsnym, poprosić o porcję łaty wołowej. To danie, które przywołuje wspomnienia. Mięso, rozpływające się w ustach,
Łata wołowa wymaga długiego duszenia, ale efekt końcowy jest wart zachodu. Mięso stanie się niezwykle miękkie i aromatyczne, a sos nabierze głębokiego smaku. Sos musztardowy nadaje mięsu wyrazisty smak i aromat. Jest sycąco, aromatycznie i przepysznie.
Składniki:
- 1 kg łaty wołowej,
- 2 marchewki,
- 4 łodygi selera naciowego,
- 3 cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 20 g suszonych grzybów (opcjonalnie),
- kilka gałązek natki pietruszki,
- 1 łyżka kminku,
- 1 łyżeczka rozmarynu,
- 4 łyżki musztardy francuskiej,
- 1 łyżeczka miodu,
- 3 listki laurowe,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- sól i pieprz do smaku,
- masło klarowane do smażenia,
- 300 ml białego wina wytrawnego,
- 1/2 szklanki mąki pszennej.
Sposób przygotowania:
- Wołowinę dokładnie umyj, osusz i pokrój na mniejsze kawałki.
- Obtocz mięso w mące i obsmaż na klarowanym maśle, aż zrumieni się z każdej strony.
- Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- Zalej mięso gorącą wodą, przykryj i duś przez godzinę.
- Cebulę i czosnek posiekaj i podsmaż na klarowanym maśle. Dodaj do mięsa.
- Marchewkę i selera pokrój w większą kostkę.
- Do mięsa dodaj marchewkę, seler, musztardę, kminek, rozmaryn, miód i wino.
- Duś pod przykryciem przez kolejną godzinę, mieszając co jakiś czas.
- Namoczone grzyby dodaj do mięsa. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Duś przez kolejne 30 minut lub dłużej, aż mięso będzie bardzo miękkie.Podlej niewielką ilością wody, jeśli sos zbyt zgęstnieje.
- Tuż przed podaniem dodaj posiekaną natkę pietruszki.
Gotową potrawę podawaj z purée ziemniaczanym, kaszą lub świeżym pieczywem.
