Tym daniem Francuzi zajadają się na potęgę. Pascal Brodnicki pokazał najlepszy przepis

Pascal Brodnicki to francusko-polski kucharz, prezenter telewizyjny i autor książek kucharskich. W Polsce zasłynął jako gospodarz programu "Pascal: Po prostu gotuj". Od maja 2016 roku prowadzi swój kulinarny kanał w serwisie YouTube, w którym prezentuje przepisy i triki kulinarne.

Pascal Brodnicki udostępnił przepis na wołowinę po burgundzku na swoim profilu na Facebooku. Boeuf bourguignon to jedno z najbardziej typowych dla kuchni francuskiej dań. Bazuje na wołowinie, warzywach i czerwonym winie. Uznaje się je za specjalność Burgundii, ale tak naprawdę wołowina po burgundzku wywodzi się z Paryża. Jej burgundzka nazwa najpewniej pochodzi od duszenia potrawy w winie. Jak się okazuje, w XIX-wiecznym francuskim słowniku encyklopedycznym "Grand Dictionnaire du Universel" kwalifikację "bourguignon" lub "à la bourguignonne" otrzymały potrawy przygotowane właśnie na bazie wina.

Kawałkiem mięsa szczególnie odpowiednim dla tej potrawy jest łopatka (we francuskiej tradycji rzeźniczej – paleron lub macreuse), gdyż zachowuje miękką konsystencję pomimo wielogodzinnego gotowania. Francuscy kucharze polecają odstawić gotową wołowinę po burgundzku na dwa-trzy dni w chłodne miejsce, co pozwali jej nabrać dodatkowego smaku.

Składniki:

• 1,2 kg wołowiny pokrojonej w kostkę,
• 200 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę,
• 2 cebule,
• 2 marchewki,
• 2 ząbki czosnku,
• 250 g pieczarek,
• 750 ml czerwonego wina,
• 500 ml bulionu wołowego,
• 2 łyżki mąki,
• 2 łyżki masła,
• bukiet garni (tymianek, liść laurowy, pietruszka),
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

1. Wołowinę i boczek pokrój w kostkę. Kawałki wołowiny oprósz solą i pieprzem i obtocz w mące.
2. Boczek podsmaż na maśle. Gotowy wyjmij z garnka,
3. Na tej samej patelni podsmaż wołowinę, aż stanie się rumiana. Mięso smaż partiami. Gotowe mięso odłóż na bok.
4. Następnie ponownie na tej samej patelni podsmaż pieczarki pokrojone w ćwiartki, posiekaną cebulę, marchew pokrojoną w kostkę oraz posiekany czosnek.
5. Po kilku minutach dodaj wołowinę i boczek. Całość zalej winem i bulionem wołowym, dodaj bukiet garni.
6. Zagotuj całość. Kiedy zupa zawrze, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, mieszając od czasu do czasu.
7. Kiedy mięso będzie już miękkie, dopraw wołowinę po burgundzku do smaku.
8. Podawaj z purée ziemniaczanym lub z tagliatelle.