W PRL-u każdy je uwielbiał. Najlepszy przepis wyszperałam z zeszytu babci

Nazwa "Pani Walewska" nawiązuje do Marii Walewskiej, polskiej arystokratki związanej z Napoleonem Bonapartem. Nie ma jednak dowodów na to, że deser powstał za jej życia lub że był podawany na jej dworze – to raczej późniejszy cukierniczy ukłon w stronę znanej postaci historycznej. Sama Maria Walewska do dziś pozostaje jedną z najsłynniejszych Polek epoki napoleońskiej, dlatego jej nazwisko świetnie pasowało do eleganckiego, warstwowego wypieku podawanego od święta.

W tym cieście nie warto zastępować powideł innym dżemem owocowym. Najlepiej sprawdzają się gęste, domowe, zrobione ze śliwek węgierek o wyraźnie kwaskowym smaku, który będzie przełamywać słodycz bezy i kremu budyniowego. Wybieram w spiżarni słoik o ciemnym kolorze, bo wiem, że w środku znajdują się długo smażone powidła o zwartej konsystencji.

Krem robię od podstaw tak, jak przygotowywały go nasze babcie – zamiast gotowego budyniu w proszku wystarczą mleko, cukier, żółtka oraz dwa rodzaje mąki. Dzięki temu masa jest delikatna, ma naturalny smak i dobrze trzyma warstwy ciasta. Do kremu nasze babcie potrzebowały kostki masła, ale trzeba zważyć na to, że kiedyś masło było pakowane po 250 g.

Przygotuj prostokątną formę o wymiarach 25 x 35 cm. Jeśli masz dwie równe blachy, możesz upiec dwa placki jednocześnie. A jeśli nie masz, a chcesz zaoszczędzić czas, możesz upiec jeden placek z dodatkami na dużej blasze z piekarnika i przekroić na dwie równe połówki.

Składniki na ciasto kruche:

• 300 g mąki pszennej,
• pół szklanki cukru pudru,
• 1 opakowanie cukru waniliowego,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 200 g zimnego masła,
• 4 żółtka,
• szczypta soli.

Dodatki do ciasta:

• 1 słoik powideł śliwkowych (200 g),
• 6 białek,
• 150 g cukru,
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej,
• 150 g orzechów włoskich.

Krem budyniowy:

• 500 ml mleka,
• 4 łyżki cukru,
• 1 opakowanie cukru waniliowego,
• 2 żółtka,
• 2 czubate łyżki mąki pszennej,
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej,
• 250 g masła w temperaturze pokojowej.

Sposób przygotowania:

1. Do dużej miski wsyp mąkę, wymieszaj ją z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodaj zimne masło z lodówki i posiekaj je nożem. Zrób wgłębienie i dodaj 4 żółtka (białka zostaw na bezę). Zagnieć szybko ciasto w kulę, a następnie przekrój ją na pół.
2. Jedną porcją wyłóż spód blachy (na papierze do pieczenia), drugą owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki.
3. Ciasto posmaruj połową powideł śliwkowych.
4. Białka ubij na sztywną pianę z cukrem i mąką ziemniaczaną. Połóż połowę piany na powidła, posyp połową posiekanych orzechów włoskich.
5. Tak przygotowane ciasto wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 20–30 minut.
6. Po upieczeniu pierwszego placka, drugi przygotuj dokładnie tak samo.
7. W garnku zagotuj połowę mleka z cukrem i cukrem waniliowym. W pozostałym zimnym mleku rozmieszaj żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną. Wlej mieszankę do gotującego się mleka. Mieszaj energicznie do uzyskania gęstego budyniu. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
8. Masło w temperaturze pokojowej ubij mikserem na puszystą masę. Stopniowo dodawaj zimny budyń i miksuj razem na gładki krem.
9. Połóż krem na jeden placek i przykryj drugim.
10. Pychotkę wstaw do lodówki na kilka godzin, aby warstwy się połączyły. Podawaj pokrojoną w kostkę.