Karpatka z brzoskwiniami to deser, który nie aspiruje do grona przepisów fit i polecanych przez dietetyków. Jest tu mnóstwo "zakazanych" składników. Duża ilość masła, sporo cukru i jeszcze owoce w słodkim syropie, które na co dzień lepiej zastąpić świeżymi. Ale raz na jakiś czas, przy okazji wiosennego spotkania, można sobie pozwolić na takie guilty pleasure.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Sekret udanej karpatki
Kluczowym elementem karpatki jest ciasto parzone, które wiele osób zniechęca do zabrania się za ten przepis, ale wbrew pozorom nie ma w tym nic trudnego. Chodzi o to, aby energicznie połączyć mąkę z gorącymi składnikami. I nie warto omijać tego etapu, bo tylko w ten sposób otrzymasz delikatne i wilgotne ciasto. Siostra Anastazja sugeruje, aby do masy na karpatkę dodać więcej jajek – wtedy blaty wyjdą bardziej pofałdowane. Moja mama twierdzi, że najlepsza karpatka wychodzi w prodiżu, ale dzisiaj już mało kto posiada taki sprzęt w kuchni. Dlatego warto do piekarnika włożyć naczynie żaroodporne z wodą, aby zapewnić podobną wilgotność. Podczas pieczenia nie włączaj termoobiegu.
O smaku karpatki decyduje nie tylko ciasto, ale również krem budyniowy. Chociaż w sklepach są dostępne gotowe mieszanki, lepiej ugotować budyń samodzielnie, a zamiast cukru waniliowego dodać prawdziwe ziarenka z laski wanilii. Po wystudzeniu budyń należy wmieszać w masło utarte mikserem na jasną i puszystą masę.
Przepis na karpatkę z brzoskwiniami
W czasie wypiekania ciasta nie otwieraj piekarnika. Wyjmij blaty dopiero wtedy, gdy będą rumiane i ładnie wyrośnięte.
Składniki na ciasto:
- 250 ml wody,
- 125 g masła,
- 170 g mąki tortowej
- pół łyżeczki proszku do pieczenia,
- 5 jajek.
Krem do karpatki:
- 590 ml mleka,
- 4 łyżki cukru,
- ziarenka z 1 laski wanilii,
- 2 łyżki mąki pszennej tortowej,
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 200 g masła w temperaturze pokojowej.
Dodatki:
- 1 puszka brzoskwiń,
- cukier puder do posypania.
Sposób przygotowania:
- W garnku zagotuj wodę z masłem na ciasto. Mąkę przesiej do miski i wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Gdy masło całkowicie się rozpuści, dodaj mąkę z proszkiem i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką do uzyskania gładkiej masy. Odstaw do wystudzenia.
- Następnie stopniowo dodawaj jajka i za każdym razem miksuj do połączenia. Połowę masy na karpatkę przełóż do tortownicy (średnica ok. 28 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 25-30 minut.
- Wyjmij ciasto i przełóż na kratkę do wystudzenia. Upiecz drugi taki sam blat.
- W tym czasie przygotuj krem. W garnku wstaw do zagotowania 0,5 l mleka, wymieszaj z cukrem i ziarenkami z laski wanilii.
- W pozostałych 90 ml rozmieszaj mąkę pszenną i ziemniaczaną.
- Gdy mleko w garnku się zagotuje, dodaj przygotowaną mieszankę. Energicznie połącz do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- Następnie utrzyj miękkie masło mikserem na puszysty krem. Łyżka po łyżce dodawaj przestudzony budyń. Gotowy krem schowaj do lodówki na czas studzenia blatów.
- Brzoskwinie odsącz z zalewy i pokrój w plasterki.
- Nałóż krem na spód karpatki, na krem połóż pokrojone w plasterki brzoskwinie, przykryj drugim blatem. Włóż ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby warstwy się połączyły.
- Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
