W PRL-u podawano ją nawet na weselach. Zrobię na Wielkanoc z brzoskwiniami
Dla osób, które wychowały się w PRL-u, karpatka już zawsze będzie się kojarzyć z luksusem i specjalnymi okazjami. Trzeba przyznać, że chociaż ciasto nie wymaga skomplikowanych składników, wygląda jak z okładki magazynu kulinarnego. Na Wielkanoc przygotuję rodzince podróż do smaków z mojego dzieciństwa. Żeby było ciekawiej, a jednocześnie nadal w klimacie, na krem położę plasterki słodkich owoców.
Karpatka z brzoskwiniami to deser, który nie aspiruje do grona przepisów fit i polecanych przez dietetyków. Jest tu mnóstwo "zakazanych" składników. Duża ilość masła, sporo cukru i jeszcze owoce w słodkim syropie, które na co dzień lepiej zastąpić świeżymi. Ale raz na jakiś czas, przy okazji wiosennego spotkania, można sobie pozwolić na takie guilty pleasure.
Karpatka z malinami i galaretką - wywołasz zachwyt już na sam widok tego pysznego ciasta
Sekret udanej karpatki
Kluczowym elementem karpatki jest ciasto parzone, które wiele osób zniechęca do zabrania się za ten przepis, ale wbrew pozorom nie ma w tym nic trudnego. Chodzi o to, aby energicznie połączyć mąkę z gorącymi składnikami. I nie warto omijać tego etapu, bo tylko w ten sposób otrzymasz delikatne i wilgotne ciasto. Siostra Anastazja sugeruje, aby do masy na karpatkę dodać więcej jajek – wtedy blaty wyjdą bardziej pofałdowane. Moja mama twierdzi, że najlepsza karpatka wychodzi w prodiżu, ale dzisiaj już mało kto posiada taki sprzęt w kuchni. Dlatego warto do piekarnika włożyć naczynie żaroodporne z wodą, aby zapewnić podobną wilgotność. Podczas pieczenia nie włączaj termoobiegu.
O smaku karpatki decyduje nie tylko ciasto, ale również krem budyniowy. Chociaż w sklepach są dostępne gotowe mieszanki, lepiej ugotować budyń samodzielnie, a zamiast cukru waniliowego dodać prawdziwe ziarenka z laski wanilii. Po wystudzeniu budyń należy wmieszać w masło utarte mikserem na jasną i puszystą masę.
Przepis na karpatkę z brzoskwiniami
W czasie wypiekania ciasta nie otwieraj piekarnika. Wyjmij blaty dopiero wtedy, gdy będą rumiane i ładnie wyrośnięte.
Składniki na ciasto:
- 250 ml wody,
- 125 g masła,
- 170 g mąki tortowej
- pół łyżeczki proszku do pieczenia,
- 5 jajek.
Krem do karpatki:
- 590 ml mleka,
- 4 łyżki cukru,
- ziarenka z 1 laski wanilii,
- 2 łyżki mąki pszennej tortowej,
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 200 g masła w temperaturze pokojowej.
Dodatki:
- 1 puszka brzoskwiń,
- cukier puder do posypania.
Sposób przygotowania:
- W garnku zagotuj wodę z masłem na ciasto. Mąkę przesiej do miski i wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Gdy masło całkowicie się rozpuści, dodaj mąkę z proszkiem i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką do uzyskania gładkiej masy. Odstaw do wystudzenia.
- Następnie stopniowo dodawaj jajka i za każdym razem miksuj do połączenia. Połowę masy na karpatkę przełóż do tortownicy (średnica ok. 28 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 25-30 minut.
- Wyjmij ciasto i przełóż na kratkę do wystudzenia. Upiecz drugi taki sam blat.
- W tym czasie przygotuj krem. W garnku wstaw do zagotowania 0,5 l mleka, wymieszaj z cukrem i ziarenkami z laski wanilii.
- W pozostałych 90 ml rozmieszaj mąkę pszenną i ziemniaczaną.
- Gdy mleko w garnku się zagotuje, dodaj przygotowaną mieszankę. Energicznie połącz do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- Następnie utrzyj miękkie masło mikserem na puszysty krem. Łyżka po łyżce dodawaj przestudzony budyń. Gotowy krem schowaj do lodówki na czas studzenia blatów.
- Brzoskwinie odsącz z zalewy i pokrój w plasterki.
- Nałóż krem na spód karpatki, na krem połóż pokrojone w plasterki brzoskwinie, przykryj drugim blatem. Włóż ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby warstwy się połączyły.
- Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
