W puszystej chmurce z jabłkami zakochasz się bez pamięci. Robię ją na okrągło

Z chmurką kojarzy się przede wszystkim ta malinowa. Na bazie klasycznego przepisu powstały jednak kolejne wariacje z innymi owocami w roli głównej. Jedną z moich ulubionych jest ta z jabłkami. Dzięki dostępności tych owoców mogę piec ten deser przez cały rok. Moja rodzina przepada za tym deserem i praktycznie nigdy nie kończy się na jednym kawałku.

Ciasto jabłkowa chmurka można przygotować w tradycyjny sposób, na kruchym cieście z dodatkiem bezy. Innym sposobem jest przygotowanie jej bez pieczenia. Rolę spodu pełnią wtedy herbatniki. Bezę na górze można pominąć lub zastąpić gotowym blatem lub małym bezikami z cukierni.

Składniki:

Kruchy spód: 

• 3 żółtka,
• 30 g cukru pudru,
• 150 g mąki,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 100 g zimnego masła.

Nadzienie: 

• 1,3 kg jabłek,
• 2 galaretki cytrynowe,
• 50 - 100 ml wody.

Krem: 

• 250 g mascarpone (mocno schłodzonego),
•  500 ml śmietanki 36 proc. (mocno schłodzonej),
• 3 łyżki cukru pudru.

 Beza: 

• 3 białka,
• 150 g cukru, 
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej.

Sposób przygotowania:

1. Zimne masło posiekaj nożem wraz z mąką.
2. Dodaj żółtka, cukier puder i zagnieć kruche ciasto. Uformuj kulkę i wstaw do lodówki na godzinę.
3. Białka ubij na sztywną piane, stopniowo dodając cukier. Na koniec dorzuć też mąkę ziemniaczaną.
4. Przełóż pianę do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez ok. 1 godzinę w 140 st. Celsjusza, aż beza będzie chrupka. W razie potrzeby przedłuż czas pieczenia. Po upieczeniu i delikatnym wystudzeniu, ostrożnie wyciągnij bezę z formy.
5. Zimnym ciastem wylep blaszkę, również z papierem do pieczenia (może zostać ten po bezie). Nakłuj spód widelcem i wstaw do lodówki na 15 minut.
6. Upiecz ciasto w 190 st. Celsjusza przez 18 minut i odstaw do wystudzenia.
7. Jabłka obierz, pokrój w kostkę i zalej wodą. Podgrzewaj, aż będą miękkie. Mieszaj co jakiś czas zawartość garnka. Gdy będą już miękkie, zblenduj na gładki mus.
8. Do musu dodaj galaretki i dokładnie wymieszaj. Odstaw do wystudzenia.
9. Tężejącą masę przełóż na kruchy spód i wstaw do lodówki.
10. Mascarpone, śmietankę oraz cukier ubij razem.
11. Powstałą masę wyłóż na jabłkowy mus i przykryj upieczoną bezą.

Gotowy deser możesz udekorować dodatkowo prażonymi migdałami. Smacznego!