W Rumunii flaczki robią zupełnie inaczej. Polskie gospodynie mogą się mocno zdziwić wyglądem tej zupy

Ciorba de Burta to klasyczna rumuńska zupa z flaków, która wyraźnie różni się od polskich wersji – zarówno smakiem, jak i wyglądem. Jej nazwa wywodzi się z tureckiego słowa "çorba", oznaczającego zupę, co przypomina o dawnych wpływach osmańskich w tym regionie. Dziś to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni rumuńskiej, które można znaleźć niemal w każdej tamtejszej restauracji.

Tym, co przede wszystkim wyróżnia Ciorba de Burta, jest jej kolor. W przeciwieństwie do polskich flaczków, które mają wyraźnie rosołowy lub złocisty odcień, rumuńska wersja jest jasnokremowa. Wszystko za sprawą śmietany, która na końcu gotowania jest łączona z żółtkami i dodawana do zupy. Rumuni często serwują ją z ostrą papryką lub ząbkiem czosnku, co pozwala dopasować intensywność smaku do własnych upodobań. Ciorba de Burta nie każdemu przypadnie do gustu od pierwszej łyżki, ale potrafi zaskoczyć nawet tych, którzy zazwyczaj unikają dań z podrobów.

Składniki:

• 500 g flaków cielęcych pokrojonych,
• 70 ml śmietanki kremówki,
• 2 marchewki,
• 1 korzeń pietruszki,
• ćwiartka selera,
• 1 cebula,
• 3 ziela angielskiego,
• 3 liście laurowe,
• 3 łyżki octu jabłkowego,
• 2 żółtka jaj,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od dokładnego opłukania flaków pod zimną wodą, a następnie włóż je do garnka, zalej zimną wodą i gotuj przez około 10 minut, po czym odlej wodę. Powtórz ten proces jeszcze dwa razy, aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu.
2. Marchewki, pietruszkę oraz seler obierz i umyj, następnie zetrzyj warzywa na tarce o grubych oczkach.
3. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
4. W dużym garnku umieść flaki, starte warzywa, cebulę, liście laurowe i ziele angielskie, zalej około 1,5 litra zimnej wody i gotuj na wolnym ogniu około 30 minut, aż flaki będą miękkie.
5. Dopraw całość octem jabłkowym, solą i pieprzem według uznania.
6. W osobnej misce połącz śmietankę kremówkę, żółtka jaj i mąkę pszenną, mieszając dokładnie, aby uniknąć grudek.
7. Następnie hartuj tę mieszankę, stopniowo dodając kilka łyżek gorącego wywaru z garnka, po czym wlej całość do zupy, energicznie mieszając.
8. Podgrzewaj jeszcze przez kilka minut, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby żółtka się nie ściąć.
9. Flaki podawaj z pieczywem lub tradycyjnie z dodatkiem ostrej papryki albo oleju z czosnkiem.