W sklepie bym nie kupiła. Ale jak robię paprykarz w domu, to chętnie wrzucam na kanapki

Wszyscy w Polsce znają paprykarz szczeciński, ale nie każdy zna jego historię. Receptura tej rybnej pasty sięga 1965 r. i jest związana z połowami ryb afrykańskich. W jednym z portów rybaków i ekspertów na kutrach poczęstowano pastą czop-czop na bazie ryby, ryżu i ostrej papryki pima. Smarowidło tak przypadło Polakom do gustu, że postanowili w zakładach na Pomorzu odtworzyć ten smak. Z czasem w przepisie zaczęły pojawiać się mniej jakościowe skrawki rybne. Dzisiaj w zachodniopomorskim ponownie dba się o skład paprykarza, który od 2010 r. figuruje na Liście Produktów Tradycyjnych.

W składzie paprykarza mogą występować różne gatunki ryb. W czasach kryzysu gospodarczego były to mniej jakościowe skrawki, a dzisiaj bywa różnie – skład zależy od producenta. W wersji domowej stawiam na szybkie i jakościowe rozwiązanie – sięgam po wędzoną makrelę, która jest smaczna, tania, łatwo dostępna i pełna zdrowych kwasów tłuszczowych. Dodaję do niej ugotowany ryż oraz warzywa przesmażone na patelni, doprawione słodką i ostrą papryką. Taki paprykarz zazwyczaj znika od razu, jeszcze zanim pasta zdąży wystygnąć.

Jeśli chcesz uzyskać spójną konsystencję, przypominającą popularną konserwę, trzeba poczekać, aż paprykarz dobrze schłodzi się w lodówce. Wtedy ryż pochłonie część sosu i pasta będzie lepiej trzymać się na kanapce.

Składniki:

• 100 g ryżu (przed ugotowaniem),
• 1 średnia wędzona makrela,
• 1 duża cebula,
• 1 czerwona papryka,
• 1 średnia marchewka,
• 200 g pomidorów z puszki,
• 50 g koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
• pół łyżeczki mielonej ostrej papryki,
• szczypta soli i pieprzu,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj ryż na sypko i pozostaw do ostygnięcia.
2. Oddziel mięso makreli od skóry i ości. Przełóż do miski i rozdrobnij rybę widelcem.
3. Na patelni z rozgrzanym olejem podsmaż drobno posiekaną cebulę.
4. Gdy się zeszkli, dodaj pokrojoną w małą kostkę czerwoną paprykę i marchewkę startą na grubych oczkach. Wymieszaj i smaż warzywa do miękkości.
5. W wysokim naczynku zblenduj pomidory z puszki z koncentratem.
6. Dodaj do podsmażonych warzyw, dopraw słodką i ostrą papryką mieloną, solą, pieprzem i dokładnie wymieszaj.
7. Warzywa przełóż do miski, wymieszaj z ryżem i makrelą.

Paprykarz można kłaść na pieczywo jeszcze ciepły lub po przestudzeniu. Podawaj z posiekanymi ziołami – natką pietruszki, bazylią lub kolendrą.