W Szkocji robią zupę na tym mięsie. Jest wolne od antybiotyków i pełne białka
Nie przypomina klasycznego rosołu, choć na pierwszy rzut oka może się z nim kojarzyć. Szkocki rosół z jagnięciny to treściwa, sycąca zupa, która idealnie sprawdza się w chłodnym klimacie. Jagnięcina uchodzi za jedno z czystszych mięs, bogate w białko i naturalnie intensywne w smaku, dlatego w Szkocji od wieków jest podstawą tego dania.
Kiedy my myślimy o rosole, zwykle widzimy drób, ewentualnie wołowinę. Tymczasem w Szkocji króluje scotch broth, czyli rosół na jagnięcinie z dodatkiem warzyw i kaszy perłowej. To zupa, która ma ogrzać, nasycić i dać energię na długie godziny. Pod wieloma względami przypomina nasz krupnik, ale smak i aromat są zupełnie inne. Szkocki rosół z jagnięciny jest bardziej wyrazisty, głęboki i mięsne.
Klopsiki w sosie z białą fasolą to sprawdzony pomysł na obiad dla całej rodziny. Palce lizać
Szkocki rosół z jagnięciny ma ciekawą historię
Scotch broth wywodzi się z kuchni chłopskiej, opartej na prostych, lokalnych składnikach. Jagnięcina była łatwo dostępna, a kasza perłowa pozwalała "rozciągnąć" danie i uczynić je bardziej sycącym. Charakterystyczne jest tu wcześniejsze obsmażanie mięsa oraz warzyw, co nadaje wywarowi pełniejszy, lekko słodkawy smak. To podejście różni się od polskiej tradycji, gdzie warzywa najczęściej trafiają do garnka surowe.
Dlaczego jagnięcina?
Jagnięcina ceniona jest za wysoką zawartość pełnowartościowego białka oraz naturalny smak, który nie wymaga intensywnego doprawiania. Mięso to bywa także postrzegane jako "czystsze", ponieważ zwierzęta hodowane są zwykle w sposób bardziej naturalny. W szkockim rosole z jagnięciny sprawdzają się zarówno żebra, jak i łopatka, które po długim gotowaniu stają się miękkie i oddają wywarowi maksimum smaku.
Przepis na szkocki rosół z jagnięciny
Składniki:
- 1/2 kg żeber jagnięcych,
- 1/2 kg łopatki jagnięcej,
- marchewka,
- pietruszka,
- 1/4 brukwi,
- biała część pora,
- łodyga selera naciowego,
- 2 cebule,
- 4 ząbki czosnku,
- 100 g kaszy perłowej,
- pęczek natki pietruszki,
- 4 łyżki oleju rzepakowego,
- 3 litry rosołu warzywnego,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 5 ziaren pieprzu czarnego,
- 3 liście laurowe,
- łyżeczka suszonego tymianku,
- sól do smaku.
Sposób przygotowania:
- Mięso umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Warzywa obierz i pokrój.
- W dużym rondlu rozgrzej olej i obsmaż kawałki jagnięciny z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij mięso i odłóż na bok.
- W tym samym rondlu podsmaż cebulę, czosnek oraz wszystkie warzywa, aż lekko się zrumienią.
- Dodaj z powrotem mięso, wsyp przyprawy i zalej całość gorącym rosołem warzywnym. Gotuj na bardzo małym ogniu około 1 godziny.
- Po tym czasie dodaj kaszę perłową i gotuj kolejną godzinę, aż mięso będzie miękkie, a zupa gęsta i treściwa.
- Dopraw solą do smaku i podawaj gorącą, posypaną świeżą natką pietruszki.
