W weekend podałam kiszone kotlety. Goście pytali, jak je zrobiłam, że są lepsze niż zwykłe schabowe

Choć nazwa "kotlety kiszone" może brzmieć dość zagadkowo, to w rzeczywistości sprawa jest dość prosta – plastry schabu zalewa się sokiem z ogórków kiszonych. To właśnie dzięki temu smakują tak wyjątkowo, a każdy kęs niemal rozpływa się w ustach.

Sok z kiszonych ogórków czasem jest traktowany jako niechciany odpad, a to błąd. Po pierwsze jest niezwykle zdrowy i warto włączyć go do diety, a po drugie wspaniale zmiękcza mięso. Zawarty w nim kwas mlekowy wnika w mięso i rozbija twarde włókna. W dodatku sok z kiszonek jest bardzo aromatyczny, więc nie potrzeba nic więcej, aby schab wyszedł przepyszny.

Składniki:

• 500 g schabu bez kości,
• 500 ml soku z ogórków kiszonych,
• 150 g surowego boczku,
• 100 g słoniny,
• 1 liść laurowy,
• pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Schab pokrój na równe plastry i każdy kawałek rozbij tłuczkiem.
2. Przełóż kotlety do głębokiego naczynia i zalej sokiem z ogórków kiszonych - tak, aby mięso było całkowicie przykryte.
3. Do marynaty wrzuć liść laurowy. Potem miskę szczelnie przykryj i wstaw do lodówki na całą noc.
4. Następnego dnia wyjmij schab z lodówki (na około godzinę przed smażeniem). Plastry wyciągnij z marynaty, dokładnie odsącz i oprósz pieprzem oraz niewielką ilością soli.
5. Boczek i słoninę pokrój w drobną kostkę. Wrzuć je na szeroką patelnię i podgrzewaj powoli, aż wytopi się tłuszcz.
6. Gdy będą gotowe, zdejmij je łyżką cedzakową na talerz, zostawiając tłuszcz na patelni.
7. Na mocno rozgrzanym tłuszczu ułóż plastry schabu. Smaż je z obu stron na złoty kolor.
8. Po usmażeniu przełóż mięso na talerz i odstaw na chwilę.
9. Podawaj kotlety posypane domowymi skwarkami oraz dodatkami, takimi jak ziemniaki i surówka. Smacznego!