W Wielkopolsce gospodynie robią na obiad. To danie pełne smaku, a z kilku tanich składników
Kilka tanich składników, chwila pracy i obiad gotowy szybciej, niż nagrzeje się piekarnik. To potrawa bez udawania i bez zbędnych dodatków, która sprawdza się zawsze, niezależnie od pory roku i okazji.
W Wielkopolsce takim obiadem są szagówki z boczkiem, czyli kluski ziemniaczane z twarogiem, które nieco przypominają znane nam kopytka. Mają prosty skład i zwyczajny wygląd. Charakterystyczny, swojski smak, miękka konsystencja to esencja domowej kuchni regionu. Szagówki z boczkiem są sycące, pachnące i zaskakująco delikatne w środku, a przy tym zrobienie ich nie wymaga ani czasu, ani wprawy. Dlatego w wielu domach to właśnie one pojawiają się na stole częściej niż schabowy, szczególnie gdy trzeba nakarmić rodzinę szybko i tanio.
Kluski, które zawstydzą leniwe i kopytka. Do masy dodaję tanie warzywo
Skąd wzięły się szagówki?
Szagówki to potrawa związana z tradycją wielkopolskich gospodarstw, gdzie liczyła się oszczędność i prostota, ale nigdy kosztem smaku. Ich nazwa wywodzi się od gwarowego wyrażenia "na szagę", czyli na skos, po przekątnej. Tak właśnie się je kroi: bez idealnych form, bez klejenia, bez zabawy — szybko, konkretnie i domowo. Początkowo podawano je jedynie z cebulką, bo dodatek boczku był swego rodzaju "luksusem" zarezerwowanym na lepsze okazje. Z czasem jednak szagówki z boczkiem na stałe weszły do domowego menu i uznawane są za jedną z najważniejszych potraw kuchni wielkopolskiej, młodsze kuzynki pyz, ale mniej wymagające technicznie i tańsze. To danie, które najlepiej oddaje charakter tamtej kuchni: skromne, szybkie i idealnie doprawione tradycją.
Przepis na domowe szagówki z boczkiem
Składniki na kluski:
- 800 g ziemniaków,
- 250 g twarogu,
- jajko,
- 220 g mąki pszennej,
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
- szczypta soli.
Dodatkowe składniki:
- 200 g boczku wędzonego,
- cebula,
- sól, olej.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i przestudź.
- Zmiel ziemniaki razem z twarogiem lub dokładnie ugnieć je tłuczkiem na gładką masę.
- Dodaj jajko, sól, mąkę pszenną i ziemniaczaną, następnie zagnieć elastyczne ciasto.
- Na oprószonym mąką blacie roluj porcje ciasta, a następnie pokrój na małe romby lub prostokąty.
- W dużym garnku zagotuj wodę z solą i odrobiną oleju. Wrzucaj kluski i gotuj około minutę od momentu wypłynięcia.
- Na patelni podsmaż pokrojony boczek, a gdy się zarumieni, dodaj cebulę i smaż wszystko razem.
- Do boczku z cebulą przełóż odcedzone kluski i wymieszaj, podsmażając je chwilę, aby nabrały smaku.
- Podawaj od razu, najlepiej prosto z patelni, bo wtedy szagówki z boczkiem smakują najlepiej.
