Pierwszym krokiem do chrupiących placków (obojętnie, czy z mąką, czy bez) jest dokładne odciśnięcie cukinii, ale niestety nie zawsze to wystarczy. Aby masa dobrze trzymała się na patelni, potrzebna jest mąka lub jakiś jej zamiennik. Jeżeli nie chcesz lub nie możesz z niej skorzystać, poniżej znajdziesz kilka propozycji, ale przyznajmy to już na starcie: jedną z najlepszych opcji są płatki owsiane.
WIDEOCiasto kukurydziane ze śliwkami. Sprawdzony przepis na bezglutenowy deser
Czym zastąpić zwykłą mąkę w plackach z cukinii?
- Płatki owsiane – po dokładnym zblendowaniu mają konsystencję przypominającą mąkę. Dobrze chłoną wilgoć, dzięki czemu masa staje się bardziej zwarta, a placki po usmażeniu są chrupiące z zewnątrz i delikatne w środku.
- Kasza manna – szybko wchłania nadmiar wilgoci z cukinii, dzięki czemu masa lepiej się trzyma, a placki łatwiej przewracać podczas smażenia. Dodatkowo pomaga uzyskać chrupiącą skórkę.
- Bułka tarta – to sprawdzony sposób na związanie masy. Wchłania nadmiar wilgoci, dzięki czemu placki zachowują kształt i mają bardziej zwartą, lekko sprężystą konsystencję.
- Mąki bezglutenowe, na przykład z ciecierzycy (która jest również świetnym wyborem dla osób na diecie wysokobiałkowej), ryżowa lub gryczana – jeśli rezygnujesz z mąki pszennej tylko ze względu na zawarty w niej gluten, to te opcje będą doskonałym zamiennikiem.
Przepis na placki z cukinii bez mąki
Składniki:
- 2 średnie cukinie,
- 2 jajka,
- 80 g płatków owsianych,
- 50 g tartego parmezanu,
- 1 ząbek czosnku,
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku,
- sól,
- świeżo mielony pieprz,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Umyj cukinię i szczypiorek.
- Zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach, posól ją i odstaw na 10 minut, a następnie bardzo dokładnie odciśnij cukinię z nadmiaru wody.
- Zmiel płatki owsiane na drobno.
- Obierz i drobno posiekaj czosnek.
- Posiekaj szczypiorek.
- Wymieszaj cukinię z jajkami, zmielonymi płatkami, parmezanem, czosnkiem i szczypiorkiem.
- Dopraw pieprzem i w razie potrzeby niewielką ilością soli i odstaw masę na 5 minut.
- Rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni.
- Nakładaj porcje masy i smaż placki po 3-4 minuty z każdej strony.
- Gotowe placki podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład jogurtem greckim, sosem czosnkowym albo tzatzikami. Smacznego!
