Większość patrzy na nie z niechęcią. Wychodzi z nich wyrazista galareta pełna kolagenu

Galareta od lat gości na rodzinnych stołach, szczególnie jesienią, zimą i podczas świątecznych spotkań. Dawniej gotowano ją głównie po to, by dobrze wykorzystać cały drób. Dziś wraca do łask, bo jest konkretna, sycąca i nie wymaga dodawania żelatyny.

Kurze nożki są bogate w tkankę łączną, która podczas długiego gotowania oddaje do wywaru naturalne substancje żelujące. To właśnie dzięki nim galareta z kurzych nożek po schłodzeniu staje się zwarta, ale nie gumowata. Dodatek mięsa z udek sprawia natomiast, że w każdej porcji jest więcej konkretnych kawałków drobiu.

Warto pamiętać, że kolagen z jedzenia jest przede wszystkim źródłem białka i aminokwasów. Nie działa jak natychmiastowy kosmetyk na skórę, ale dobrze wpisuje się w urozmaiconą dietę. Kluczem jest spokojne gotowanie na małym ogniu – gwałtownie bulgoczący wywar łatwo mętnieje.

Przed gotowaniem dokładnie oczyść nożki i opal ewentualne pozostałości piórek. Gotową galaretę dopraw nieco wyraźniej niż rosół, ponieważ po schłodzeniu smak staje się łagodniejszy.

Składniki:

• 1 kg kurzych nożek,
• 2 udka z kurczaka,
• 2,5 l wody,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 1/4 małego selera,
• 1 mały por,
• 1 duża cebula,
• 3 liście laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 8 ziaren czarnego pieprzu,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu mielonego,
• 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Umyj kurze nożki i udka, przełóż je do dużego garnka, zalej zimną wodą i powoli doprowadź do wrzenia.
2. Zbierz szumowiny, zmniejsz ogień i dodaj obrane warzywa, opaloną nad palnikiem cebulę oraz przyprawy.
3. Gotuj wszystko pod lekko uchyloną pokrywką przez około 3 godziny, aż mięso będzie miękkie, a wywar wyraźnie kleisty.
4. Wyjmij mięso i warzywa, a wywar przecedź przez gęste sitko.
5. Oddziel mięso z udek od kości, drobno je porwij i rozłóż w miseczkach razem z marchewką oraz natką pietruszki.
6. Dodaj do wywaru przeciśnięty czosnek, dopraw solą i pieprzem, a następnie zalej nim przygotowane porcje.
7. Ostudź galaretę, a potem wstaw ją do lodówki na minimum 6 godzin.

Galareta z kurzych nożek najlepiej smakuje porządnie schłodzona, z ostrym chrzanem albo odrobiną octu. Możesz podać ją w większym półmisku, z widocznymi kawałkami mięsa, plasterkami marchwi i świeżą pietruszką.