Większość wrzuca do sosu albo marnuje. Niewielu wie, że bez obaw można je jeść na surowo

Surowe grzyby zachowują chrupkość i subtelny aromat, który czasem ginie podczas obróbki termicznej. Chociaż niektóre gatunki zawierają związki trudniejsze do strawienia lub potencjalnie szkodliwe w dużych ilościach, grzyby hodowlane, a także niektóre gatunki leśne są bezpieczne do spożywania w umiarkowanych porcjach. Mało kto o tym wie, ale w taki sposób można zjeść nawet borowiki.

Surowe pieczarki to częsty dodatek do sałatek – wystarczy je zetrzeć na tarce lub pokroić w kostkę i już można wymieszać z majonezem. Coraz więcej osób wie o tym, że wcale nie trzeba smażyć ich na patelni.

Również borowiki, kurki i koźlarze są odpowiednie do jedzenia na surowo, o ile pochodzą z pewnego źródła. Nie zagrażają zdrowiu, szczególnie w formie cienkich plasterków. Również boczniaki świetnie sprawdzają się w lekko marynowanych przekąskach lub w sałatkach.

Cienko pokrojone pieczarki doskonale smakują w prostej sałatce z rukolą, oliwą i sokiem z cytryny. Tworzą aromatyczną i chrupiącą przystawkę, którą możesz podać przed uroczystym obiadem. Z plasterków borowików czy kurek skropionych oliwą i cytryną z dodatkiem parmezanu możesz przygotować eleganckie carpaccio. Z kolei w ramach imprezowych przekąsek sprawdzą się kanapki z boczniakami, kremowym serkiem i świeżą rukolą.

Za każdym razem pamiętaj o tym, by zawsze dokładnie umyć grzyby i wybierać tylko takie, które pochodzą ze sprawdzonego źródła. Jeśli do tego pory nie próbowałeś surowych grzybów, nawet hodowlane wprowadzaj do diety stopniowo i zachowaj zdrowy rozsądek. Gatunki mniej znane lub dzikie lepiej wrzuć na patelnię.

Gotowe carpaccio możesz posypać posiekanymi orzechami włoskimi lub startym na płatki parmezanem.

Składniki:

• 2 duże borowiki,
• 2 garści rukoli,
• 2 łyżki oliwy, może być truflowa,
• sok z połówki cytryny,
• sól gruboziarnista,
• świeżo zmielony pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Grzyby dokładniej oczyść, możesz lekko opłukać pod bieżącą wodą. Osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w cienkie plasterki.
2. Talerze posmaruj oliwą, a na niej połóż po garści rukoli.
3. Na rukoli ułóż prawdziwki i oprósz je solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.
4. Całość skrop oliwą i sokie z cytryny, a następnie owiń cały talerz folią spożywczą.
5. Wstaw do lodówki na ok. 40 minut, aby carpaccio się przegryzło.
6. Następie wyjmij i poczekaj, aż odgrzeje się do temperatury pokojowej.
7. Podawaj ze świeżą bagietką, którą można wybierać oliwę.