Większość z nas nigdy go nie jadła. Zamiast nudnego schabowego sięgnij po to mięso

Łopatka jagnięca to świetna baza do pieczeni. Ma zwartą strukturę, a po rozbiciu łatwo daje się zwinąć w zgrabną roladę. Jagnięcina charakteryzuje się delikatnym, kruchym mięsem o specyficznym smaku, który doskonale komponuje się z wyrazistymi, leśnymi przyprawami – jałowcem, czosnkiem i świeżym tymiankiem. Dodatek boczku na wierzchu zapobiega jej wysuszeniu podczas pieczenia i nadaje całości głęboki, wędzony aromat.

W środku rolady kryje się farsz z karkówki z dzika. Dziczyzna jest mięsem chudym, zwartym i pełnym charakteru, dlatego dodatek drobno posiekanej słoniny oraz namoczonej bułki zapewnia odpowiednią soczystość i odpowiednią konsystencję nadzienia. Jeśli nie masz pod ręką mięsa z dzika, możesz z powodzeniem zastąpić je mięsem z uda indyka – jest ciemniejsze i bardziej soczyste niż pierś, więc świetnie odnajdzie się w tym farszu.

Pomysł na tę roladę to przepis Joanny Krzewińskiej, autorki bloga "Królestwo garów".

Składniki:

• 170 g karkówki z dzika,
• 600 g łopatki jagnięcej,
• 10 jagód jałowca,
• 10 traw żubrowych,
• 2 duże ząbki czosnku,
• sól,
• pieprz,
• 30 g suchej bułki,
• 1 jajko,
• 80 g słoniny,
• świeży tymianek,
• 6 plasterków boczku wędzonego.

Sposób przygotowania:

1. Łopatkę jagnięcą rozbij na równy płat. Suchą bułkę namocz w wodzie lub mleku.
2. Z karkówki z dzika (lub z uda indyka) wytnij błony, przełóż mięso do miksera, dodaj ząbek czosnku, 5 jagód jałowca oraz 5 traw żubrowych i zmiksuj.
3. Do zmiksowanego mięsa dodaj dobrze odciśniętą bułkę oraz jajko. Dopraw solą i pieprzem, po czym ponownie zmiksuj na jednolitą masę.
4. Słoninę pokrój w bardzo drobną kostkę, dodaj do mięsa i wymieszaj łyżką.
5. Pozostały jałowiec, trawę żubrową oraz drugi ząbek czosnku rozgnieć i drobno posiekaj. Wymieszaj je z solą, pieprzem oraz częścią oskubanych listków tymianku.
6. Tak przygotowaną mieszanką przypraw dokładnie natrzyj płat jagnięciny z obu stron.
7. Na wewnętrznej części mięsa równomiernie rozsmaruj masę z dzika i zwiń całość w ciasną roladę.
8. Na wierzchu ułóż pozostałe gałązki świeżego tymianku, owiń mięso plasterkami wędzonego boczku i zwiąż nicią kucharską.
9. Zawiń roladę w papier do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 20 minut.
10. Zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz przez kolejne 30 minut.
11. Na koniec odwiń papier i piecz mięso jeszcze przez 15 minut, aby wierzch ładnie nabrał koloru.