Wielu się boi tego grzyba. A ja zbieram w lesie i robię z niego obłędne mielone

Podczas spacerów po lesie warto zwrócić uwagę na nietypowe grzyby, takie jak żółciak siarkowy, znany również jako "kurczak z lasu". Ten jadalny grzyb nadrzewny ma intensywnie żółto-pomarańczową barwę, rośnie na drzewach liściastych i po odpowiednim przygotowaniu ma delikatną, włóknistą konsystencję. Jego mięsisty smak umami i odpowiednia konsystencja sprawiają, że jest doskonałym zamiennikiem mięsa.

Żółciaka siarkowego można znaleźć głównie na dębach i kasztanowcach do wczesnej jesieni, więc to najlepsza pora na to, by załapać się na zbiory. Grzyb ten wyróżnia się dużymi rozmiarami, osiągającymi od 10 do 50 cm średnicy, oraz intensywnym kolorem. Ważne jest, aby zbierać tylko młode owocniki, które są miękkie i soczyste, ponieważ starsze stają się twarde i niejadalne.

Młode owocniki żółciaka mają intensywnie żółtą barwę, która z wiekiem blednie. Starsze okazy mogą być bardziej pomarańczowe lub białe. Przed zbiorem warto sprawdzić miękkość spodu kapelusza. Należy unikać zbierania żółciaka rosnącego na cisie, ponieważ może wchłonąć z drzewa toksyczne substancje, czyniąc go niejadalnym i potencjalnie szkodliwym dla zdrowia. Żółciak z drzew iglastych, zwłaszcza modrzewia, również często ma gorzkawy posmak. Warto też pamiętać, że grzyb ten należy zawsze poddać obróbce termicznej, nigdy nie spożywać go na surowo, ponieważ może wywołać dolegliwości żołądkowe.

Najczęściej spotkać się można z przepisem na żółciaka w panierce, serwowanego jak tradycyjne kotlety. W moim domu króluje jednak w formie kulek, świetnie udających klasyczne mielone. Przed obróbką, młode owocniki należy krótko obgotować w osolonej wodzie – pozbywa się w ten sposób siarkowego posmaku i ułatwia trawienie.

Składniki:

• 600 g obgotowanego żółciaka siarkowego,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka masła,
• posiekany szczypiorek,
• 3 jajka,
• 4-5 łyżek bułki tartej,
• pół łyżeczki papryki mielonej,
• pół łyżeczki papryki ostrej,
• pół łyżeczki suszonego tymianku,
• sól i pieprz do smaku,
• bułka tarta do panierowania,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Obgotowane grzyby zmiel w maszynce do mięsa lub bardzo drobno posiekaj.
2. Cebulę pokrój w kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Podsmaż na maśle i dodaj do grzybów.
3. Dorzuć posiekany szczypiorek, wbij jajka, dodaj przyprawy i dokładnie wymieszaj. Dosyp bułkę tartą, aby masa nie była za rzadka.
4. Uformuj kotlety i obtocz w bułce tartej.
5. Smaż na patelni z rozgrzanym olejem z obu stron, aż się zarumienią.

Kotlety mielone z żółciaka siarkowego możesz podać tak, jak tradycyjne mięsne. Świetnie smakują także na zimno, w formie przekąski lub dodatku na kanapkę. Smacznego!

Pamiętaj o najważniejsze zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną.

Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.