Właśnie trwa sezon. Nazwa tego pysznego grzyba od razu wywołuje uśmiech na twarzy

Płachetka zwyczajna, znana też jako kołpak, niemka, turek czy chochołka, ma jasnobrązowy, lekko pomarszczony kapelusz i charakterystyczny pierścień na trzonie. Choć jest znacznie mniej popularna niż kurki czy podgrzybki, naprawdę warto się nią zainteresować ze względu na jej łagodny smak, który doskonale pasuje do wielu potraw. Można ją smażyć, dusić, suszyć, marynować i dodawać do sosów czy zup, ale (co bardzo ważne) nie przesadzaj z przyprawami. Szkoda zagłuszyć nimi naturalny smak grzyba.

Płachetka zwyczajna pojawia się najczęściej od lipca do października, więc właśnie teraz warto rozglądać się za nią podczas spacerów po lesie.

• Szukaj w lasach iglastych – szczególnie tam, gdzie rosną sosny i świerki.
• Zaglądaj między wrzosy i borówki – płachetka lubi takie kwaśne, leśne podłoże.
• Wypatruj jasnobrązowych kapeluszy – młode grzyby są bardziej zaokrąglone, starsze robią się płaskie i lekko popękane.
• Sprawdź trzon – u płachetki zwyczajnej powinien być widoczny delikatny, błoniasty pierścień.
• Nie zbieraj grzyba, jeśli masz choć cień wątpliwości – płachetkę można pomylić z niektórymi zasłonakami. Jeśli nie masz pewności, zostaw ją w lesie albo pokaż komuś, kto dobrze zna się na grzybach.

Składniki:

• 400 g płachetek zwyczajnych,
• 1 cebula,
• 2 łyżki masła,
• 200 ml śmietanki 30 proc.,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu czarnego.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść płachetki i pokrój większe sztuki na mniejsze kawałki.
2. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
3. Rozgrzej masło na patelni, dodaj cebulę i smaż ją przez 3-4 minuty.
4. Dodaj grzyby i smaż je bez przykrycia, aż puszczą wodę, a potem lekko się zrumienią.
5. Wlej śmietankę, dodaj sok z cytryny oraz pieprz.
6. Duś sos przez około 5 minut, aż lekko zgęstnieje.
7. Natkę pietruszki opłucz i drobno posiekaj.
8. Dodaj natkę do sosu, spróbuj i dopraw go solą.
9. Podaj płachetki od razu, najlepiej z makaronem, kopytkami albo świeżym pieczywem. Smacznego!

Pamiętaj o najważniejszych zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną. Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.