W niedzielę podaję zamiast rosołu. Przy tej zupie inne grzybowe mogą się schować
Ta zupa nabiera głębokiego smaku i tekstury bez długiego gotowania wywaru. Jest aksamitna i kremowa, chociaż nie ma w niej nawet łyżki śmietany. Bazą są pieczone grzyby, a za wykończenie odpowiada palone masło. Zrób ją na niedzielny obiad – zaoszczędzisz sporo czasu, a rodzina doceni bardziej niż rosół.
Najprostsza na świecie zupa pieczarkowa może smakować jak danie z dobrej restauracji, jeśli nieco zmienisz technikę gotowania. Grzyby nabiorą o wiele więcej smaku i ładnie się zarumienią, gdy zamiast do garnka wrzucisz je do piekarnika. Potem pozostaje już tylko wmieszać je do prostego bulionu z ziemniakami. Na koniec dodaj orzechowo-karmelowy składnik znany z kuchni francuskiej.
WIDEOGrillowana kanapka z bakłażana. W środku znajdziesz soczystego indyka i mnóstwo sera
Pieczarki – wcale nie gorsze od grzybów leśnych
Chociaż grzyby leśne uchodzą za bardziej aromatyczne, pieczarki wcale nie stoją od nich daleko pod względem wartości odżywczych. Dostarczają błonnika, witamin z grupy B oraz składników mineralnych, takich jak potas, fosfor i selen. Są też lekkostrawne i niskokaloryczne, dlatego świetnie sprawdzają się w codziennej kuchni.
Sekret ich smaku tkwi przede wszystkim w odpowiedniej obróbce. Podczas pieczenia w wysokiej temperaturze odparowuje nadmiar wody, a na powierzchni zachodzą reakcje odpowiedzialne za powstawanie intensywnych, lekko orzechowych i mięsnych nut. Dzięki temu pieczarki nabierają głębszego smaku, który doskonale buduje charakter zupy i sprawia, że bez problemu może ona konkurować z tymi na bazie grzybów leśnych.
Przepis na zupę z pieczonymi pieczarkami
Pieczarki rozłóż na blasze w jednej warstwie i zachowaj między nimi niewielkie odstępy. Dzięki temu będą się piekły i rumieniły, a nie dusiły we własnym soku, co przełoży się na znacznie intensywniejszy smak zupy.
Składniki:
- 700 g pieczarek,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 3-4 ziemniaki,
- 1,5 l bulionu warzywnego,
- 4 łyżki masła,
- olej do pieczarek,
- sól i pieprz do smaku,
- do posypania: koperek, natka pietruszki lub kolendry.
Sposób przygotowania:
- Pieczarki oczyść i pokrój na mniejsze kawałki – małe wystarczy na połówki, duże mogą być w grubszych plastrach.
- Wymieszaj je w misce z olejem i szczyptą świeżo mielonego pieprzu.
- Rozłóż na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni Celsjusza na 25 minut. Wyjmij, gdy będą mocno zarumienione.
- W dużym garnku na 2 łyżkach roztopionego masła zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek (uważaj, żeby się nie przypalił).
- Po chwili dodaj bulion i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj do miękkości.
- Gdy ziemniaki będą już prawie miękkie, dodaj pieczone pieczarki.
- W osobnym rondelku zrób palone masło z pozostałych 2 łyżek – podgrzewaj, aż zrobi się brązowe, po czym wlej je do zupy i wymieszaj.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Posyp posiekanym koperkiem, natką pietruszki lub kolendry.
