Koniec z długim duszeniem. Młodą kapustę robię po węgiersku i jest o niebo lepsza
Młoda kapusta nie potrzebuje długiego podgrzewania. Co więcej, takie jej nawet szkodzi. Liście blakną, tracą chrupkość i smak. Warto, żeby były miękkie, ale chwila nieuwagi może sprawić, że dodatek do obiadu zamieni się w mało apetyczną papkę. W wersji po węgiersku bazę tworzą dodatki i dopiero na nich duszą się młode liście.
Tym razem do przygotowania kapusty wykorzystałam przepis na gulasz węgierski, w którym gęsty sos powstaje nie poprzez dodatek zasmażki, tylko za sprawą rozpadających się warzyw, takich jak cebula i papryka. Do tego możesz wrzucić kawałki pokrojonego w kostkę mięsa lub ostrą kiełbasę w stylu węgierskiego kolbasza – wtedy otrzymasz prostą potrawę jednogarnkową, do której wystarczy podać już tylko pajdę świeżego chleba, aby najeść się do syta.
Surówka z młodej kapusty. Idealna do wiosennego obiadu i grillowej uczty
Przepis na młodą kapustę po węgiersku
Kapustę możesz zagęścić tradycyjną zasmażką lub w lżejszej opcji – siemieniem lnianym. Ale sprawdź, czy w ogóle jest taka potrzeba. Cebula i papryka podsmażone na maśle również zbudują sos. Na koniec możesz dodatkowo zastosować francuską technikę monter au beurre, aby dodać kremowego wykończenia.
Składniki:
- 1 główka młodej kapusty,
- 2 cebule,
- 1 czerwona papryka,
- 1 łyżeczka mielonej wędzonej papryki,
- 1 szklanka bulionu warzywnego,
- masło klarowane do zeszklenia cebuli,
- sól i pieprz do smaku,
- koperek do posypania.
Sposób przygotowania:
- Kapustę obierz z zewnętrznych liści, pozostałą część pokrój w ćwiartki, a następnie posiekaj na nierówne kawałki.
- Obierz również cebule i pokrój je w pióra.
- W garnku z grubym dnem roztop dwie łyżki masła klarowanego. Dodaj posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia.
- Następnie dorzuć czerwoną paprykę pokrojoną w kostkę (bez gniazd nasiennych).
- Wymieszaj z wędzoną papryką w proszku i smaż do zarumienienia.
- Na taką bazę wrzuć posiekaną młodą kapustę.
- Zalej szklanką bulionu, wymieszaj i duś pod przykryciem przez 10–15 minut.
- Na koniec dodaj sól i pieprz do smaku oraz posiekany koperek.
