Dodaję łyżkę pod koniec gotowania. Sprawia, że ogórkowa jest pełna smaku i aksamitna
Mały dodatek na sam koniec gotowania może całkowicie odmienić odbiór klasycznej zupy ogórkowej. Niby smakuje podobnie – jest domowa i kojarzy się z kuchnią babci, ale ma większą głębię i bardziej porusza zmysły. Ta prosta technika jest od lat stosowana w kuchni francuskiej.
Zupa ogórkowa w polskich domach pojawia się niemal tak często jak pomidorówka. Gotowana na żeberkach nieraz przypomina sycące danie jednogarnkowe, z kolei lżejsza wersja z dodatkiem pora duszonego na maśle pora, rozgrzewa, ale nie obciąża żołądka. Nie jest przesadą stwierdzenie, że ile kucharzy i kucharek, tylko przepisów na ogórkową. Ale tym, co je wszystkie łączy jest wyrazisty smak kiszonych ogórków, które lubią dodatek masła. Jakiś czas temu pisałam o przepisie na ogórkową Mateusza Gesslera, który nad wyraz nie żałował tego dodatku. Nie ma co popadać w przesadę, ale łyżka czy dwie pod koniec gotowania dają wyjątkowo przyjemne wykończenie.
WIDEOGrillowana kanapka z bakłażana. W środku znajdziesz soczystego indyka i mnóstwo sera
Technika dobrze znana w kuchni francuskiej
Montowanie sosów i zup zimnym masłem to technika znana jako monter au beurre. Chodzi w niej o to, aby do gotowej już potrawy dodać niewielką ilość mocno schłodzonego tłuszczu. Masło powoli roztapia się w gorącym wywarze lub sosie, nadając daniu jedwabistą konsystencję, zaokrąglając smak i sprawiając, że zupa wydaje się bogatsza nawet bez używania śmietany. Już mówię, jak przygotować ogórkową z wykorzystaniem tej techniki krok po kroku.
Przepis na ogórkową z dodatkiem zimnego masła
Zimne masło dodaj dopiero po zdjęciu garnka z kuchenki. Dzięki temu tłuszcz nie rozwarstwi się pod wpływem wysokiej temperatury, tylko połączy się z wywarem w delikatną i spójną emulsję.
Składniki:
- 1 duży por,
- 2 marchewki,
- 1 korzeń pietruszki,
- kawałek selera,
- 1,5 l bulionu warzywnego,
- 1 liść laurowy,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- 0,5 kg ziemniaków,
- 300 g ogórków kiszonych,
- 150 ml soku z ogórków kiszonych,
- 4 łyżki masła,
- sól i pieprz do smaku,
- koperek do posypania.
Sposób przygotowania:
- Rozpuść 2 łyżki masła w garnku i zeszklij na nim drobno pokrojonego pora.
- Dodaj starte warzywa korzeniowe: marchewkę, pietruszkę i seler. Smaż razem przez ok. 3 minuty.
- Do podsmażonych warzyw wlej bulion. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie, całość doprowadź do wrzenia.
- Następnie dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj przez ok. 15 minut.
- W tym czasie zetrzyj ogórki kiszone na tarce o grubych oczkach. Dodaj je do zupy razem z sokiem z ogórków w momencie, gdy ziemniaki będą ją prawie miękkie.
- Gotuj zupę przez 10 minut na niewielkim ogniu.
- Dopraw zupę solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj.
- Zdejmij garnek z ognia i dodaj 2 łyżki bardzo zimnego masła.
- Mieszaj energicznie trzepaczką, aż masło całkowicie połączy się z zupą.
- Przed podaniem możesz posypać koperkiem.
