Tradycyjna chałka powstaje z mąki pszennej, drożdży, cukru, mleka i masła. W wersji ketogenicznej trzeba więc całkowicie zmienić skład, zachowując jednocześnie miękką, lekko słodką strukturę wypieku. W tym przepisie bazę stanowią jajka, mascarpone oraz bardzo drobno zmielone wiórki kokosowe.
WIDEOWarstwowe ciasto z kremem chałwowym, orzeszkami i sezamkami. Prawdziwe mistrzostwo
Keto chałka bez cukru i mąki
Najważniejszym etapem jest przygotowanie wiórków kokosowych. Nie wystarczy wsypać ich bezpośrednio do masy. Należy mielić je tak długo, aż zaczną zmieniać się w wilgotną, lekko pastowatą masę. Następnie łączy się je z mascarpone i masłem i pozostawia na co najmniej 2 godziny. W tym czasie wiórki miękną i chłoną wilgoć. Dzięki temu po upieczeniu ich charakterystyczna struktura jest znacznie mniej wyczuwalna, a ciasto pozostaje miękkie i wilgotne.
Jak zrobić keto chałkę?
Składniki:
- 4 duże jajka lub 5 mniejszych
- 100 g wiórków kokosowych
- 200 g mascarpone
- 30 g masła
- 50 g erytrytolu lub innego słodzika do smaku
- 40 g budyniu waniliowego bez cukru
Sposób przygotowania:
- Mascarpone przełóż do rondelka i delikatnie podgrzewaj, aż stanie się płynne. Zdejmij z ognia, dodaj masło i wymieszaj.
- Wiórki kokosowe zmiel bardzo dokładnie. Miksuj je tak długo, aż zaczną tworzyć wilgotną, lekko pastowatą masę. Dodaj do mascarpone z masłem, wymieszaj i odstaw na minimum 2 godziny, aby wiórki zmiękły i napęczniały.
- Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, następnie dodaj żółtka. Delikatnie połącz z masą kokosową, erytrytolem oraz budyniem waniliowym w proszku.
- Masę przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około 35–40 minut w temperaturze 150 stopni z termoobiegiem. Chałka powinna wyraźnie się zarumienić.
Keto chałka z owocami i kruszonką
Wypiek można dodatkowo wzbogacić truskawkami lub niewielką ilością dżemu bez dodatku cukru. Na wierzchu ułóż owoce, a następnie posyp je prostą kruszonką przygotowaną z odrobiny mąki kokosowej, masła i słodzika. Po dodaniu owoców i kruszonki zwiększ temperaturę piekarnika do 170 stopni. Piecz jeszcze przez około 10–15 minut, aż wierzch lekko się zarumieni.
