Właśnie zaczyna się sezon na te grzyby. Są najlepsze do farszu na pierogi i uszka, a mało kto wie
Podczas jesiennego grzybobrania możesz natknąć się na bardzo charakterystycznego grzyba o głębokim, czarnym kolorze i niecodziennym kształcie, który przypomina lejek lub małą trąbkę. Nie każdy wie, że to prawdziwy skarb w kuchni.
Craterellus cornucopioides, czyli lejkowiec dęty
Grzyb, o którym mowa, to lejkowiec dęty, znany także pod regionalną nazwą "wronie uszy". Ten nietypowy, czarny grzyb rośnie głównie w lasach liściastych, zwłaszcza pod bukami i dębami, gdzie lubi wilgotne, cieniste miejsca. Sezon na wronie uszy trwa od sierpnia aż do końca października, co czyni go doskonałym celem dla jesiennych zbieraczy grzybów, którzy chcą wzbogacić swoje dania czymś wyjątkowym.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Najsmaczniejsze, bogato faszerowane gołąbki. Zastąpią dwudaniowy obiad
Wronie uszy są jadalne?
Choć wygląd lejkowca dętego bywa mylący, warto wiedzieć, że jest całkowicie jadalny i bardzo ceniony przez tych, którzy go znają. Ma delikatny, lekko orzechowy smak oraz subtelny aromat, który idealnie komponuje się z różnymi potrawami. W kuchni sprawdza się szczególnie jako farsz do pierogów, uszek czy krokietów, ale również jako dodatek do sosów i zup.
Jak zbierać i przygotować wronie uszy?
Wronie uszy rosną w kępach, często maskując się pod opadłymi liśćmi, dlatego trzeba uważnie szukać w miejscach zacienionych i wilgotnych. Zbieraj młode i średniej wielkości okazy – są one najbardziej aromatyczne i łatwiej się je przygotowuje. Starsze grzyby mogą być bardziej kruche, ale po odpowiednim ugotowaniu także nadają się do jedzenia. Pamiętaj, aby dokładnie opłukać je z leśnych zanieczyszczeń i gotować w osolonej wodzie do miękkości, co zajmuje około 40-50 minut.
Wartości odżywcze wronich uszu
Ten niezwykły grzyb to nie tylko smak, ale też zdrowie. Wronie uszy są źródłem witamin z grupy B, które wspierają układ nerwowy i poprawiają metabolizm, a także minerałów takich jak potas i magnez, niezbędnych dla dobrej kondycji organizmu. Dzięki niskiej kaloryczności są idealnym składnikiem dla osób dbających o linię, a ich wyjątkowy aromat dodaje smaku wielu jesiennym potrawom.
Przepis na farsz do pierogów z wronich uszu
Składniki:
- 800 g lejkowca dętego,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 średnia marchewka,
- 1 łyżka masła,
- pół pęczku natki pietruszki,
- pół łyżeczki majeranku,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Grzyby dokładnie opłucz, odetnij twarde końcówki, gotuj w osolonej wodzie około 45 minut aż zmiękną.
- Odcedź i ostudź, cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj, marchewkę obierz i zetrzyj na drobnych oczkach.
- Na patelni rozpuść masło, podsmaż cebulę z czosnkiem aż będą złociste.
- Dodaj marchewkę i smaż 3 minuty, dodaj pokrojone grzyby, dopraw majerankiem, solą i pieprzem.
- Duś wszystko razem 10 minut, na końcu wmieszaj posiekaną natkę pietruszki.
- Ostudź przed nadziewaniem pierogów.
